近幾年，牛羊肉深加工成為不少肉制品生產企業轉型升級的方向，除了牛羊肉卷外，滑類產品的發展勢頭強勁。蝦滑、魚滑、牛肉滑等滑類產品逐漸增多，不過相較于蝦滑、魚滑，牛肉滑的發展時間并不長，還處于初步階段。
筆者認識到蝦滑、魚滑、牛肉滑是在夜市小攤上，只見攤主往牛肉餡中加入淀粉等材料，手工揉制成滑，用勺子或片刀將其滑進高湯中，再盛入加著蔥花、辣椒等調料的碗里，一份美味的牛肉滑就誕生了。讓筆者沒有想到的是，這樣的傳統美食現在也已實現了工業化生產。
牛肉滑的工業化生產并不復雜，與肉丸的生產工藝較為類似，加工流程包括攪拌、打漿、灌裝、包裝等工序。工業化生產出的牛肉滑通常有兩種，即生滑和熟滑。目前市面上大多數企業生產的是生滑，也有部分企業生滑、熟滑都做。這種工業化生產的牛肉滑在某種程度上也可稱之為方便食品，就像速凍水餃一樣，在家簡單烹飪過后即可食用，非常符合現代消費者對便捷性的需求。
牛肉滑的生產線首先從原料篩選開始，要挑選的牛肉為接下來的加工步驟做好品質基礎。對于牛肉中的筋要利用切割機進行切除，以保障細膩口感，再將牛肉進行切片。牛肉滑的調制過程是決定其口味的關鍵，蛋清、鹽等調味料與牛肉在混合機中充分攪拌，讓味道均勻分布在各個角落。
緊接著，將牛肉制成滑的重要步驟來了，就是制餡。將牛肉制成肉餡一般會使用打漿機，將肉加工成泥漿狀，再進行變速拍打，提高肉纖維的吸水量并增強組織結構的緊實細膩程度。如漢科機械制造的打漿機就能讓肉質更加有彈性，其液壓升降翻桶、自動倒桿的性能實現設備操作的方便性。另外，料桶采用保溫雙層式，料桶外罩和桶底裝有冷卻裝置，在避免桶內漿料溫度上升的同時又確保了肉漿的新鮮度。
打漿過后，就要將牛肉滑灌裝到盒子中。牛肉滑的包裝盒就和嫩豆腐的包裝一樣，上面為一層封口，下面為托盒。牛肉滑灌裝的度和準確度非常重要，要定量灌裝。定量灌裝機就是不二人選，客戶可以根據灌裝量進行精細化的調節，并且不銹鋼材料制作設備與卡扣，保證耐用性與安全性。
筆者了解到，不少制造企業生產出的定量灌裝機的質量與性能隨著消費市場要求的提升而在不斷提高。還拿上述講到的漢科機械為例，其制造的定量灌裝機采用通用集成化的*設計理念，把相關聯的元器件集合在一起，大幅提高設備穩定性，還方便了后續的檢修工作，延長設備使用壽命。該設備還配置了腳踏開關和自動灌裝功能，做到急停開關等作用。
灌裝之后，牛肉滑的包裝并沒有結束，還有封口一關。牛肉滑包裝的封口需要用到的是封盒包裝機，如今的封盒包裝機相當自動化，抽真空、充氣、熱壓封口、分切、包裝成品排出這些工序一氣呵成。面對有些客戶的特殊要求，像金超食品等制造企業還提供多樣化方案，客戶可以按照選定的包裝盒形進行模具形狀的配置，三種保鮮氣體更是滿足用戶不同的需求。
在滑類產品中，魚滑、蝦滑領域發展較為成熟，牛肉滑還有很大的發展空間，技術設備上的研發制造上也還有所欠缺。要想讓牛肉滑在滑類食品行業中越戰越勇，灌裝機、打漿機等設備的支持不可或缺，生產企業還需從工藝、技術方面著手，讓牛肉滑趕上魚滑、蝦滑的發展速度。

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