殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏殺菌設(shè)備其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
巴氏殺菌設(shè)備清洗注意事項(xiàng)：
1、清洗巴氏殺菌機(jī)時(shí)要有充足濃酸濃堿供應(yīng)。
2、清洗巴氏殺菌機(jī)冷均質(zhì)與清洗管路相同。
3、在巴氏殺菌機(jī)均質(zhì)機(jī)清洗時(shí)是否冷卻水打開，清洗帶單效降膜器時(shí)，蒸發(fā)室、分離室、冷凝塔的液位檢查是否處于目鏡以下，如果沒有調(diào)節(jié)出口壓力，使達(dá)到目鏡以下把液面。
4、巴氏殺菌機(jī)清洗回路的電導(dǎo)儀長(zhǎng)時(shí)間不變化時(shí)，馬上檢查閥門動(dòng)作。
5、巴氏殺菌機(jī)長(zhǎng)時(shí)間處于低溫狀態(tài)，注意檢查冰水進(jìn)出口碟閥是否關(guān)死。
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