果蔬酵素發展前景及生產工藝
分析一酵素簡介
常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酶素發醇的原料。
微生物酵素生產工
藝的特點是:為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等;發
酎周期比較長，一般為幾個月至2年等。也有采用二次發酵工藝，即經過后熟工藝得到微生物酵素產品。
產品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。
酶素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。
常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物勢素發到的原料。
水果酵素生產整個過程的控制方式是以100%的日本原菌種來控制，水果酎素的發醇全部是以單一發酵，整
個作用階段從原料進來到清洗、干燥、裁切、發醇、鰲合，至少365天以上的時間來萃取，然后經由品管
控制、填充包裝后出倉。
二生產流程:
選材·清洗一干燥>裁切一發醇一鰲合一品管控制>填充包裝一出倉
三生產工藝:
水果酷素采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段:酵母菌發醇、酸菌發酵和乳酸菌發酶。
階段:醇母菌發醇一一醇母菌發醇階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫
糖化作用。
第二階段:醋酸菌發酵―一醋酸菌發酶階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三階段:乳酸菌發酵―一乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
第四階段：酵素生產線廠家介紹
安徽祥派機械制造有限公司是一家專業從事水果酶素生產設備廠家，也是一家專業從事有關水果類
酵素生產設備公司，并給國內、中國臺灣提供全套設備，從清洗榨汁到儲存發酎酵到熟化澄清灌裝包裝
均達到標準。深得客戶認可。我司提供以下服務:廠房設計、整套設備供應、無菌凈化車間設計及安
裝、設備安裝調試培訓、專業從事酵素配方老師專業指導（有費用）、實驗室化驗儀器提供等。
五果蔬酵素生產線設備
應用范圍:天然野生果、根莖類蔬菜、各種水果、莖葉類蔬菜;
1·酵素發酵的基本流程:材料挑選→清洗→漂洗→破碎打漿→發醇→過濾分離→調配（鰲合）→灌裝封口→貼標→
噴碼→包裝→成品

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