辣椒在我國南北方都有種植，貴州、河南、湖南、新疆、四川，都是我國辣椒種植面積較大的省份。眼下，正值辣椒采收時節(jié)，成片的辣椒組成紅艷艷的豐收色彩。采收下來的辣椒，除了一部分冷庫保鮮、鮮食銷售外，還有被加工成辣椒醬、辣椒干等附加值更高的農(nóng)產(chǎn)品。近年來，貴州、河南等辣椒種植大省都將目光投向辣椒深加工，加強辣椒一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
貴州：力爭十四五時期將辣椒做成千億產(chǎn)業(yè)
為實現(xiàn)向“辣椒強省”縱深邁進(jìn)、向千億辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)進(jìn)發(fā)，貴州不斷下功夫激發(fā)辣椒產(chǎn)業(yè)生機活力。在辣椒種植上，貴州引進(jìn)新品種、新技術(shù)，提高辣椒產(chǎn)量及品質(zhì)。在辣椒加工上，貴州大力施行加工能力提升行動，集中力量將其逐步打造成具有較強競爭力、較高知名度及產(chǎn)值超過1億元、3億元的標(biāo)桿性龍頭企業(yè)，打造全國辣椒優(yōu)勢加工產(chǎn)業(yè)集群，加工產(chǎn)值突破200億元。目標(biāo)既定，貴州通過綠色產(chǎn)業(yè)基金、貸款貼息等金融支持，從廠房改造、設(shè)備提升等方面幫助加工企業(yè)擴能轉(zhuǎn)型升級，支持企業(yè)發(fā)展辣椒深加工產(chǎn)品，大力延伸精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。
現(xiàn)如今，種植端基本形成北部加工辣椒產(chǎn)業(yè)帶、南部加工鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)帶的格局，種植面積穩(wěn)定在500萬畝以上。北部辣椒調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)中心、黔中辣椒食品加工產(chǎn)業(yè)中心、黔南-黔東南酸湯系列辣椒加工產(chǎn)業(yè)中心已基本建成，加工辣椒9大系列80多種產(chǎn)品，年產(chǎn)量近100萬噸，產(chǎn)值突破160億元。
不僅如此，辣椒制品研發(fā)工程中心加快組建，辣子雞、辣子魚、辣椒冰淇淋、辣椒保健品等“辣椒+”新產(chǎn)品相繼問世，極大提升貴州辣椒產(chǎn)品附加值。
河南：加強產(chǎn)業(yè)拓展一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)更好地融合
河南省辣椒種植規(guī)模超過360萬畝，僅次于貴州省，主要集中在種植及辣椒育種，但辣椒加工業(yè)做得還不夠，產(chǎn)業(yè)鏈整體發(fā)展水平還需要得到提高。在湖南、貴州、云南、四川都有大型的辣椒加工企業(yè)，一些企業(yè)的規(guī)模達(dá)到20多億元，而在河南，龍頭型辣椒加工企業(yè)目前還沒有。究其原因，可能是多年來河南辣椒原料銷售占比較高緣故，但如果提高辣椒產(chǎn)業(yè)附加值，二產(chǎn)、三產(chǎn)勢必得到更好的發(fā)展。
近日，在第五屆鄭州農(nóng)博會首屆中國數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，河南省數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立，通過辣椒主產(chǎn)縣區(qū)“抱團(tuán)”發(fā)展，將對河南數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到有力支撐和助推。
目前，河南省朝天椒的種植就達(dá)到260萬畝，規(guī)模化基地已經(jīng)形成，帶動了朝天椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括河南的臨潁縣、柘城縣、內(nèi)黃縣等，近些年都很受關(guān)注，形成了“小辣椒、大產(chǎn)業(yè)”。
編輯視點：辣椒深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來可期
辣椒是一種常見的經(jīng)濟作物，在我國廣泛種植。在辣椒產(chǎn)業(yè)有這樣一條共識：種養(yǎng)賺小頭，加工賺大頭。貴州是我國辣椒種植面積最大的省份，同時也不乏以辣椒深加工為主的知名企業(yè)。河南辣椒種植面積僅次于貴州，但深加工方面較弱，未來有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br>除了辣椒產(chǎn)業(yè)強省外，我國以辣椒作為經(jīng)濟作物的的其他縣也不少。辣椒成為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟，帶動農(nóng)民致富的紅果果，越來越多的辣椒產(chǎn)區(qū)發(fā)展辣椒深加工。河北雞澤縣是遠(yuǎn)近聞名的“辣椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)厝攴N植辣椒8萬畝，年產(chǎn)辣椒近20萬噸，辣椒加工企業(yè)130多家，年加工鮮椒60萬噸，是當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。二師鐵門關(guān)市現(xiàn)有辣椒加工企業(yè)40余家，其中辣椒打粉造粒企業(yè)年產(chǎn)達(dá)10萬噸，辣椒色素加工企業(yè)年產(chǎn)達(dá)0.24萬噸。
但據(jù)筆者觀察，辣椒深加工主要有經(jīng)“除雜、脫粒、剪把、色選、烘干”等程序加工成的辣椒干產(chǎn)品；經(jīng)“清洗、切碎、腌制、發(fā)酵、灌裝、殺菌”的辣椒醬調(diào)味品；還有辣椒油、辣椒紅色素等產(chǎn)品。當(dāng)下，預(yù)制菜市場火熱，辣椒深加工不妨在該領(lǐng)域多嘗試，開發(fā)新品，或?qū)⒂兴黄啤?br>

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