殺菌鍋作為現在食品安全制作過程中的一種設備，為我們的飲食健康保駕護航，為了保證設備的使用效果，不僅要在每次使用完之后要對其進行清理保養，在長時間停工時也要小心封存和維護。
1.設備不允許在規定的壓力和溫度下運行。
2.操作人員應經培訓、考試合格，嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制，出現異常現象及時處理。
3.殺菌鍋配備安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，設備加裝溫度調節裝置，運行中應定期保護和校驗。壓力表的精度不得低于2.5級，不得使用無鉛封的壓力表。其精度至少應檢查一次。壓力表出現指示失靈、刻度不清、表盤裂紋、泄壓后指針不回零、鉛封損壞等情況時，應立即更換。應定期檢查溫度計。使用前，應先用標準溫度計進行校準。以后每年應檢查一次。若水銀柱開裂，與標準品溫差超過0.5c，應送修或更換。
4.定期檢查，外部檢查每年至少一次，內部檢查每三年至少一次，全面檢查每六年至少一次。檢驗前的準備工作和檢驗項目應按程序和有關規定進行，并將檢驗報表存檔。
5.鍋爐本體法蘭面的密封圈因老化、缺陷和過度磨損應及時更換，以保證密封性，避免泄漏。
6.設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈并晾干。外露的加工表面應涂上防銹油。
殺菌鍋設備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。

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