日前，寧夏食品“三小”管理新聞發布會舉行，使該地食品生產加工小作坊、小經營店和食品小攤點(簡稱“三小”)管理的基本法規制度框架，“三小”監管有法可依。那么，對食品“三小”具體有哪些要求？面對這些條件，“三小”企業該如何應對保障“舌尖上的安全”呢？
食品“三小”經營管理辦法發布 企業如何應對？
食品小作坊
筆者從會上了解到，食品小作坊從事生產經營要具備的條件包括具有與生產經營的食品品種、數量相適應生產經營設備、設施，具有相應的處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，需要生產區與生活區有效隔離，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染等。
我們知道，食品生產加工過程中需要涉及到很多機械設備。以烘焙食品為例，需要用到打蛋器、攪拌設備、和面機、成型設備、烤箱、包裝機械等，而生產過程中食品會直接或者間接地接觸到機械，若不能及時對設備清洗、消毒，必定會對二次加工的食品造成污染，滋生細菌。
目前，市場上出現了專門用于食品加工設備清洗殺菌的機械，如cip清洗系統，已被廣泛的用于烘焙、糕點、飲料、乳品、果汁、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產企業中，能夠有效地把與食品的接觸面徹底洗凈，特別適合衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。
食品小經營店(小餐飲經營者和食品小銷售店經營者)
根據管理辦法，要求配備有效的冷藏、洗滌、油煙排放設施，配備*餐飲具清洗消毒設施，無*餐飲具清洗消毒設施的，應當使用符合規定的消毒餐飲具或者有符合規定的消毒措施。此外，貯存食品符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求等。
*，餐飲業油煙污染、餐具消毒殺菌不過關一直是整治監管的重點。據了解，張家口突擊檢查餐飲單位油煙廢氣污染排放情況，并對少數未安裝、安裝未使用油煙凈化設施或油煙凈化設施效果不好的餐飲單位，要求采取整改措施，終實現油煙凈化“零遺漏”，確保全市空氣質量穩定達標。
食品小攤點經營者
“三小”管理辦法明確指出，需要具有符合食品衛生條件的食品制作和售貨的亭、棚、車、臺，具有防塵、防蠅，洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的容器；接觸食品的器具、工作臺面以及貨架、櫥柜符合食品衛生條件等等。
如今火爆大街小巷的燒烤、麻辣燙、關東煮、油炸、串串香等小吃成為各地城市一道靚麗的風景線！但是，小吃攤點安全衛生仍是相關部門監管的重點。一方面，小吃攤點油煙處理不當，不僅對周邊居民生活造成一定的影響，還會污染環境。另一方面，由于攤點整體構造簡單，基本的食品安全防護設施不齊全，相關食品制作器具衛生條件不合格，極易產生食品安全隱患。
當前，市場上出現的多功能小吃車，很好地解決了小攤點食品制作安全問題。一般來說，小吃車采用不銹鋼制造，整體堅實牢固。同時，前面有食品展示臺，下放設有儲物柜，可放置原料工具等，避免物料器具任意堆放而造成食品交叉污染。另外，集無煙燒烤、刷燙、煎扒、關東煮、煮面于一體，可集眾多美味于一體，使食品小攤販經營多樣化，可滿足不同消費者的美食需求。

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