質(zhì)構(gòu)分析進(jìn)一步為供應(yīng)鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質(zhì)量改善的機(jī)會(huì)。對(duì)全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進(jìn)行對(duì)比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質(zhì)構(gòu)分析用于測(cè)量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時(shí)間等過程變量。
質(zhì)構(gòu)儀、物性分析儀的應(yīng)用領(lǐng)域
面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產(chǎn)畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠產(chǎn)品、包裝材料等。
質(zhì)構(gòu)儀、物性分析儀的測(cè)試指標(biāo)
硬度(hardness)、彈性(springiness)、酥脆性(fracture)、咀嚼度(chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（firmness）/ 韌性（toughness） /纖維強(qiáng)度（fibrousness） 、粘著性(gumminess)、膠著性(stickiness/tackiness)、粘聚性（cohesiveness）、屈服點(diǎn)（yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(resilience)、凝膠強(qiáng)度(bloomstrength)等。

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