錐形罐的清洗與消毒
祥派介紹了啤酒的發(fā)酵過程，那么在啤酒生產(chǎn)中，衛(wèi)生管理是至關重要的。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中清洗和消毒殺菌不嚴格所帶來的直接后果是：輕度污染使啤酒口感差，保鮮期短，質(zhì)量低劣；嚴重污染可使啤酒發(fā)酸時間久而久之導致不能喝，這樣就增加了生產(chǎn)成本，重新生產(chǎn)。
（1）大的發(fā)酵罐的微生物控制 啤酒發(fā)酵是純粹啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中的有害微生物的污染是通過麥汁冷卻操作、輸送管道、閥門、接種酵母、發(fā)酵空罐等途徑傳播的，而發(fā)酵空罐則是大的污染源。因此，必須對啤酒發(fā)酵罐進行洗滌及消毒殺菌。
（2）殺菌劑的選擇 設備、方法、殺菌劑對大罐洗滌質(zhì)量起著決定作用，而選擇經(jīng)濟、、安全的消毒殺菌劑則是關鍵。我國大多數(shù)啤酒廠所采用的殺菌劑大致有cio2、雙氧水、過氧乙酸、甲醛等，使用cio2。
（3）祥派機械告訴大家洗滌方法的選擇
①清水-堿水-清水這種方法是比較原始的洗滌方法，目前在中小型啤酒廠中使用較多，雖然洗滌成本低，但不能充分殺死所有微生物，而且會對啤酒口感帶來影響。也有采用定期用甲醛洗滌殺菌，但并不安全。
②清水-堿水-清水-殺菌劑（cio2、過氧乙酸、雙氧水） 一般認為上述三種消毒劑終分解產(chǎn)物無毒副作用，洗滌后不必沖洗。采用此種方法的廠家較多，其啤酒質(zhì)量特別是口感、保鮮期會比種方法提高一個檔次。
③清水-堿水-清水-消毒劑-無菌水 有的廠家認為這種方法對微生物控制比較安全，又可避免萬一消毒劑殘留而帶來的副作用，但如果無菌水細菌控制不合格也會帶來大罐重復污染。
④清水-稀酸-清水-堿水-清水-殺菌劑-無菌水 此種方法被認為是比較理想的洗滌方法。通過對長期使用的大罐內(nèi)壁的檢查，可發(fā)現(xiàn)粘附有由草酸鈣、磷酸鈣和有機物組成的啤酒石，先用稀酸（磷酸、硫酸）除去啤酒石，再進行洗滌和消毒殺菌，這樣會對啤酒質(zhì)量有利。

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