殼聚糖的物理性質
殼聚糖具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纖性吸濕性和保濕性。因原料額制備方法不同，分子量從數十萬到數百萬不等。不溶于水和堿溶液，可溶于稀鹽酸、硝酸等無機酸和大多數有機酸。但不溶于稀的硫酸和磷酸。在稀酸中，殼聚糖的主鏈也會緩慢水解，溶液的粘度會組建降低，所以殼聚糖溶液一般現用現配。
脫乙酰度和粘度是殼聚糖的兩個主要指標。粘度在1000 mpa.s以上（1%，w/w）的殼聚糖為高粘度殼聚糖。粘度在100~1000 mpa.s為中粘度殼聚糖。粘度在100 mpa.s 以下的成為低粘度殼聚糖。一般而言，脫乙酰度在55%以上的甲殼素，成為殼聚糖，但是作為工業品的殼聚糖，一般脫乙酰度在70%以上。脫乙酰度在55%-70%的是低脫乙酰度殼聚糖。70-85%的是中脫乙酰度殼聚糖。85%以上是高脫乙酰度殼聚糖。100%脫乙酰度的殼聚糖極難制備，幾乎沒有。
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