酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
電子舌在酒類中的應(yīng)用
目前感官評(píng)價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評(píng)就是評(píng)酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺器官對(duì)酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。作為入口的東西，滋味的評(píng)價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺的評(píng)價(jià)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
以白酒為例，白酒的感官評(píng)價(jià)可參考國標(biāo)進(jìn)行，其方法采用白酒風(fēng)味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標(biāo)度定量特征強(qiáng)度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。在風(fēng)味輪中味道方面涉及口味和口感兩個(gè)方面——口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度；
白酒風(fēng)味輪
味覺分析系統(tǒng)
日本 insent 味覺分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評(píng)價(jià)，無需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。
電子舌
日本insent公司
果酒味覺指標(biāo)的量化
以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對(duì)幾款果酒的酸味、苦味和澀味進(jìn)行比較，從圖中可見，7個(gè)果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯。
可見例如2#酸味、澀味和苦味均；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小…每個(gè)產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來。
市售啤酒的味覺指標(biāo)
燕京、雪花、雪花勇闖天涯味道較接近，被區(qū)分為一類；哈爾濱小麥王、哈爾濱啤酒、百威的味道很接近，被區(qū)分為一類；喜力、嶗山、青島被區(qū)分到了一類；而燕京黑啤和其他的品牌的味道都不一樣，被區(qū)分為一類。
從圖中可以清晰的看出不同品牌的啤酒按照主成分分析區(qū)分的情況。
世界啤酒的味地圖
通過對(duì)世界各國的典型啤酒進(jìn)行測試，由于酸味和苦味是啤酒重要的味覺指標(biāo)，建立散點(diǎn)圖進(jìn)行比較。
比較可見，日本的慧比斯的苦味很強(qiáng)，而舒泊樂酸味很強(qiáng)，刺激性強(qiáng)。中國青島啤酒苦味也較強(qiáng)，英國和澳大利亞的兩款啤酒也是偏酸，刺激性強(qiáng)。
開發(fā)季節(jié)性啤酒產(chǎn)品
對(duì)于啤酒而言，飲用的場景很多。一般來說。炎熱的夏季仿佛成了啤酒的飲用時(shí)期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性，這是由于人們在不同季節(jié)溫度環(huán)境下的心理和生理需求的差異所在。
那么啤酒只能在夏季得到嗎？其實(shí)并非如此，結(jié)合電子舌技術(shù)開發(fā)適應(yīng)不同季節(jié)需求的啤酒產(chǎn)品事實(shí)證明也取得了良好的效果。
紅酒與食品的適配性
葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，酒配菜能將酒與菜自身優(yōu)點(diǎn)展示出來。
葡萄酒的味道不可以壓過菜味，菜的味道不能影響葡萄酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。與30多種紅酒的平均味覺指標(biāo)（圖中紅線）比較，可見該紅酒具有突出的酸味，其他口感則相對(duì)不明顯，突出的酸味也成了該酒的招牌口感。突出的酸味對(duì)味蕾的刺激讓消費(fèi)者更想進(jìn)食。與滋味濃郁的中國式菜品搭配口感非常好。
土壤成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)常見的種類及應(yīng)用范圍
隧道防水板焊縫氣密性檢測儀
無動(dòng)力污水處理設(shè)備原理
外墻聚氨酯保溫板價(jià)格是多少？
水泵運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)測的意義
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
提取罐的工作原理了解一下
電子試驗(yàn)機(jī)的故障如何處理
以400×600鄂破機(jī)為例談?wù)勊槭瘷C(jī)軸承的更換方法
日本進(jìn)口綠測器傳感器
選擇安培檢測器，這些常見技巧需要告訴你
TD1112-EX泵吸式可燃?xì)怏w檢測儀規(guī)格參數(shù)
內(nèi)外環(huán)金屬纏繞墊片應(yīng)用范圍
四川自動(dòng)恒溫模溫機(jī)廠家 自貢冷熱模溫機(jī)-成都珞石
脫硫泵對(duì)于減少二氧化硫的排放起著很大的幫助
800克（G）型電解食鹽二氧化氯發(fā)生器技術(shù)方案，湘怡源生
全自動(dòng)滅菌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成
長途電線電纜施工漏氣 三個(gè)辦法來幫你
數(shù)控雕刻機(jī)常識(shí)，你知道多少
顯而易見，使用在線流動(dòng)電流儀是有很多好處的
電子舌在酒類中的應(yīng)用
目前感官評(píng)價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評(píng)就是評(píng)酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺器官對(duì)酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。作為入口的東西，滋味的評(píng)價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺的評(píng)價(jià)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
以白酒為例，白酒的感官評(píng)價(jià)可參考國標(biāo)進(jìn)行，其方法采用白酒風(fēng)味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標(biāo)度定量特征強(qiáng)度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。在風(fēng)味輪中味道方面涉及口味和口感兩個(gè)方面——口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度；
白酒風(fēng)味輪
味覺分析系統(tǒng)
日本 insent 味覺分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評(píng)價(jià)，無需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。
電子舌
日本insent公司
果酒味覺指標(biāo)的量化
以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對(duì)幾款果酒的酸味、苦味和澀味進(jìn)行比較，從圖中可見，7個(gè)果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯。
可見例如2#酸味、澀味和苦味均；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小…每個(gè)產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來。
市售啤酒的味覺指標(biāo)
燕京、雪花、雪花勇闖天涯味道較接近，被區(qū)分為一類；哈爾濱小麥王、哈爾濱啤酒、百威的味道很接近，被區(qū)分為一類；喜力、嶗山、青島被區(qū)分到了一類；而燕京黑啤和其他的品牌的味道都不一樣，被區(qū)分為一類。
從圖中可以清晰的看出不同品牌的啤酒按照主成分分析區(qū)分的情況。
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通過對(duì)世界各國的典型啤酒進(jìn)行測試，由于酸味和苦味是啤酒重要的味覺指標(biāo)，建立散點(diǎn)圖進(jìn)行比較。
比較可見，日本的慧比斯的苦味很強(qiáng)，而舒泊樂酸味很強(qiáng)，刺激性強(qiáng)。中國青島啤酒苦味也較強(qiáng)，英國和澳大利亞的兩款啤酒也是偏酸，刺激性強(qiáng)。
開發(fā)季節(jié)性啤酒產(chǎn)品
對(duì)于啤酒而言，飲用的場景很多。一般來說。炎熱的夏季仿佛成了啤酒的飲用時(shí)期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性，這是由于人們在不同季節(jié)溫度環(huán)境下的心理和生理需求的差異所在。
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紅酒與食品的適配性
葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，酒配菜能將酒與菜自身優(yōu)點(diǎn)展示出來。
葡萄酒的味道不可以壓過菜味，菜的味道不能影響葡萄酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。與30多種紅酒的平均味覺指標(biāo)（圖中紅線）比較，可見該紅酒具有突出的酸味，其他口感則相對(duì)不明顯，突出的酸味也成了該酒的招牌口感。突出的酸味對(duì)味蕾的刺激讓消費(fèi)者更想進(jìn)食。與滋味濃郁的中國式菜品搭配口感非常好。
土壤成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)常見的種類及應(yīng)用范圍
隧道防水板焊縫氣密性檢測儀
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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
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四川自動(dòng)恒溫模溫機(jī)廠家 自貢冷熱模溫機(jī)-成都珞石
脫硫泵對(duì)于減少二氧化硫的排放起著很大的幫助
800克（G）型電解食鹽二氧化氯發(fā)生器技術(shù)方案，湘怡源生
全自動(dòng)滅菌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成
長途電線電纜施工漏氣 三個(gè)辦法來幫你
數(shù)控雕刻機(jī)常識(shí)，你知道多少
顯而易見，使用在線流動(dòng)電流儀是有很多好處的