buriti棕櫚樹果油和pequi巴西油桃木果油由于豐富的營養廣泛應用于在食品和化妝品中。然而，由于不飽和脂肪酸的存在，這些油很容易被氧化，且很難分散在水性介質中。此外，其中的類胡蘿卜素也極易被氧化。乳劑的生產，然后冷凍干燥使我們能夠獲得這些材料的粉末，它們可以分散在水介質中，方便在食品工業中的應用。
乳清蛋白（wpi）被廣泛用作乳化劑。wpi含有90%以上的蛋白質，主要是β-乳球蛋白(β-lg)。除了以天然形式作為乳化劑使用外，加熱后的wpi會形成團聚體，促進水包油體系的穩定。因此，通過在油水界面中使用wpi聚集體生成乳液，并將這些乳液與干燥技術相結合，可以提高乳液的穩定性，從而促進對被包裹化合物的更好保護。
本研究的目的是利用加熱和未加熱的wpi作為乳化劑/連續相，將巴西油桃木果油進行包裹，并將巴西油桃木果油和棕櫚樹果油共同包裹在水包油乳液中，然后進行冷凍干燥。
樣品制備如下：水包油乳液是用單獨的巴西油桃木果油（p）油或與棕櫚樹果油（pb）混合作為油相，乳清蛋白wpi或加熱的乳清蛋白wpi溶液（hwpi）作為水/連續相，以1:3或1:4油相：水相的比例制備的，獲得8種處理：1:3 wpi p、1:3 wpi pb、1:4 wpi p，1:4hwpi p和1:4hwpi pb。使用ultra-turrax ika t25在14000rpm下進行均化10分鐘。
圖1
為了選擇出最佳儲存效果的配方，我們使用lumisizer®對配方進行了不穩定性指數分析(圖1)。從圖1中可以看出，當未加熱wpi配方溶液進行比較時，不穩定性指數值從最不穩定到穩定的順序為：1:3 wpi pb > 1:3 wpi p > 1:4 wpi p = 1:4 wpi pb。因此，油:水相比為1:4時，由于穩定等量油所需的蛋白質量較高，為體系提供了更大的穩定性。在加熱wpi的情況下，乳劑的不穩定指數從最不穩定到穩定的順序為:1:3 hwpi p > 1:4 hwpi p > 1:4 hwpi pb > 1:3 hwpi pb。因此，含有pequi和buriti油混合物的hwpi乳狀液比油相中只含有pequi油的乳狀液更穩定。
通過與未加熱wpi的配方進行比較，發現加熱wpi的乳劑的不穩定性指數值都較低。換句話說，與自然形態的wpi相比，wpi聚集體的使用提高了體系的穩定性，與油相的組成以及分散相和連續相的比例無關。這是因為wpi的主要蛋白之一是β-lg， β-lg在高溫下變性，由于非共價和共價相互作用而聚集。這些聚集體可以作為乳化劑的替代品，因為它們被吸附在油水界面上，從而在空間上穩定了體系。
凍干處理并再次溶解表征
選擇 1:3 hwpi pb 作為最佳配方，1:3 wpi pb作為對比配方，進行凍干處理并再次溶解為乳液進行表征。
圖2
包封和未包封油在37℃下保存30天的總類胡蘿卜素保留值如圖2所示。1:3 hwpi pb、1:3 wpi pb、pequi油和buriti油的混合物在貯存30天后的保留率分別為50±1、48±1和32±3%。wpi加熱與未加熱乳劑之間無顯著差異;然而，與未封裝的油混合物相比，兩種乳液都促進了總類胡蘿卜素含量的保護。換句話說，乳化過程，使用乳清蛋白加熱或不加熱，然后冷凍干燥，與初始濃度(儲存第一天)相比，足以保護pequi和buriti油中總類胡蘿卜素含量的50%。
結論
使用加熱wpi的乳液比使用未加熱wpi乳液更穩定。與非膠囊化材料相比，用wpi（加熱和未加熱）制備的制劑，然后冷凍干燥，增強了類胡蘿卜素的保護作用（儲存30天后保留率為50-48%）乳化與干燥工藝（冷凍干燥）相結合是一種有價值的共包封pequi油和buriti油的方法，從而獲得一種新的生物活性化合物載體。

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