近日，深圳市綠色產業促進會提出并起草的《數智化中央廚房微生物污染控制技術規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。
近年來，隨著即食、即熱、即烹、即配的預制菜成為時代風口，中央廚房作為預制菜產業鏈條中承上啟下的重要環節，需求量上漲；加之隨著消費升級，人們更加注重餐食的衛生，也催生了對能夠實現標準化、規范化、智能化生產的中央廚房的需要。
中央廚房能夠在短時間內完成即食食品加工制作，確保配餐營養，全程采用網聯技術以實現食材采購、倉儲、加工配配送及售后服務的數據采集、智能化處理、過程監控、信息反饋等智能化服務。
近年來，國家也大力支持中央廚房建設。2017年，農業部出臺了《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。2022年，國務院發布《關于印發“十四五”推進農業農村現代化規劃的通知》，提到鼓勵農業產業化龍頭企業建立大型農業企業集團，開展農產品精深加工，在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業態。
不過，我國的中央廚房建設起步較晚，普遍存在經營規模小、自動化程度低、運營管理能力差、食品微生物控制沒有得到重視等問題。因此，需要進一步完善數智化中央廚房的標準建設。
《數智化中央廚房微生物污染控制技術規范》團體標準(意見稿)規定了數智化中央大廚房微生物污染控制技術規范的適用范圍、術語和定義、一般要求、微生物污染控制節點及控制措施、中央大廚房微生物檢測、數智化中央大廚房污染控制預警系統、數智化 信息管理等方面的技術規范。
其中，在微生物污染控制節點及控制措施方面，該意見稿規定了原料采購及貯存環節、食品生產加工環節、即食食品分裝與包裝環節、運輸環節等節點及相應的控制措施。此外，在該意見稿規定原料及原料貯存區、食品生產加工區為中央廚房微生物檢測區域，還規定了檢測所需要的設備、材料以及檢測操作步驟。
《數智化中央廚房微生物污染控制技術規范》團體標準的制定實施將有利于推動數智化中央廚房高標準建設，守護消費者“舌尖安全”。據了解，該標準的意見反饋時間截止5月25日之前，反饋表需以郵件形式反饋至郵箱(3302864383@qq.com)。
相關資料下載： 數智化中央廚房微生物污染控制技術規范.rar

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