不銹鋼蒸汽夾層鍋顧名思義就是在夾套內通入蒸汽加熱的一種鍋，廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。
在使用不銹鋼蒸汽夾層鍋時，需要按照以下幾點步驟進行操作：
1，在使用前，應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現卡住的現象。
2，在投料前，先在蒸汽夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。
3，將蒸汽夾層鍋洗干凈，投入物料，緩慢打開進氣閥，等物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，蒸汽夾層鍋可轉動手輪，使鍋體傾斜進出卸料。
4，蒸汽夾層鍋完成一次生產后，應開啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內的水量過大，則需檢查排水器是否發生故障，以免延長操作時間，影響工作效率。
5，在使用完成后，都要進行*的清洗，保持干凈衛生，并能夠提高夾層鍋的使用壽命。

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