動態消毒水工作站呵護石榴酒食品安全，讓食品遠離微生物污染
來源：臭氧發生器網 作者：上海康久技術 周力駟
石榴是一種健康價值很高的水果，具有生津止渴、收斂固澀、止瀉止血的功效。以其為原料加工而成的石榴酒，近年來也受到許多酒友的追捧。石榴酒市場能否做大，取決于多種因素，食品安全就是一個重要指標。
傾情開發食品安全保障措施的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態消毒水工作站、雙核臭氧消毒機和全程食品質量控制措施，可快速殺菌消毒、阻止微生物污染食品、延長石榴酒食品保質期，升級石榴酒食品安全指數，助推健康果酒產業發展。
石榴酒的生產配料包括：石榴、白砂糖、酵母。
生產石榴酒的操作要點如下——
1.選擇新鮮、成熟、無病蟲害、外觀正常的石榴，作為石榴酒的加工原料，并清洗干凈。
2.去除石榴的果梗、果核等部位，之后將石榴放入破碎機中，打成石榴漿。
3.將酵母和石榴漿一同放入干凈的不銹鋼發酵罐中，攪拌均勻，蓋上蓋子，開始發酵。由于石榴酒的發酵過程會產生大量的二氧化碳氣體，所以，發酵罐中的石榴漿不可裝得太滿，應留有罐內容積的四分之一的空間，用來儲存氣體和上升的酒帽。發酵的溫度控制在20-25攝氏度之間。
4.發酵一兩天之后，發酵液的表面會形成一層帽蓋，稱為酒帽，酒帽中的主要物料為石榴皮和石榴果肉。
在發酵過程中，每天應至少兩次，使用干凈的木棍或竹片，攪動發酵液，以將酒帽中的石榴皮壓到石榴汁中，目的有以下幾方面：1）將二氧化碳氣體從發酵罐內排出，防止罐內的壓力過大。2）可讓外部的氧氣流入發酵液中，促進發酵液中的酵母生長繁殖，從而加快發酵速度。3）防止石榴皮長霉、變酸。4）可將石榴皮上的色素浸入發酵液中。
5.經過10-12天發酵之后，發酵就可完成。可從以下幾方面來判斷發酵已經完成：二氧化碳放出至微弱、接近平靜；酒精味很濃；汁液開始變清。
6.發酵結束后，對發酵液進行壓榨，將皮和汁液分離，可制得石榴原酒。
7.選用食品級過濾劑和過濾設備，對石榴原酒進行過濾，可得清亮的石榴酒。將過濾后的沉淀物加工成飼料。
8.將過濾所得的石榴酒液輸入密閉的熱交換器中，進行殺菌，以殺滅酒液中的酵母、細菌等微生物。殺菌溫度為65-70℃，時間為20分鐘。殺菌溫度不可太高，否則，石榴酒中的酒精會因高溫而揮發掉。
9.將滅菌后的石榴酒趁熱灌裝，并封口。灌裝容器使用符合食品包裝標準的玻璃瓶，事先用雙核臭氧水清洗干凈，并瀝干水分。
雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機（臭氧發生器），產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
包裝瓶也可用臭氧發生器產生的臭氧氣體消毒。
10.將封口后的石榴酒立即冷卻，可將裝有石榴酒的瓶子放入冷水池中，采用流動的清水，進行冷卻。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻水可用雙核臭氧水或動態消毒水。
11.按照果酒食品安全國家標準，對石榴酒進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
采用動態消毒水工作站，可對食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，可控制微生物對石榴酒等食品的污染，延長食品保質期，并減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留石榴酒中的營養功能成分。
據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。
動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒的pdi算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。
動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉naclo）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。
動態消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設備的cip清洗：直接通過管道，將動態消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。
4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。
動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機，可用于石榴酒等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在石榴酒加工過程中，開啟動態消毒水工作站，制備動態消毒水，進行殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在石榴食品內容物表面的微生物數量。這樣的話，就可以降低石榴酒在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，降低石榴酒中的功能成分被破壞的程度，更好地保留石榴食品中的保健成分。
以石榴為原料，不僅可加工成石榴酒，還可加工成石榴濃縮汁、石榴酸奶、石榴冰淇淋、石榴茶、石榴面條、石榴蛋黃派、石榴餅干、石榴月餅、石榴粉等石榴食品。在石榴加工成食品過程中，使用動態消毒水生產機，既可豐富石榴食品品種、提高石榴食品安全質量、延長食品保質期，又可提高石榴附加值、增加石榴種植農民收入、推動農業供給側改革。
值得一提的是，使用動態消毒水工作站之后，可以減少細菌等微生物污染食品的程度，減少食品殺菌時間、降低殺菌溫度，能夠節約食品殺菌費用，降低石榴酒食品生產成本，提高石榴酒市場競爭力，促進果酒企業發展。
本文由上海康久消毒技術中心提供技術支持
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2.去除石榴的果梗、果核等部位，之后將石榴放入破碎機中，打成石榴漿。
3.將酵母和石榴漿一同放入干凈的不銹鋼發酵罐中，攪拌均勻，蓋上蓋子，開始發酵。由于石榴酒的發酵過程會產生大量的二氧化碳氣體，所以，發酵罐中的石榴漿不可裝得太滿，應留有罐內容積的四分之一的空間，用來儲存氣體和上升的酒帽。發酵的溫度控制在20-25攝氏度之間。
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6.發酵結束后，對發酵液進行壓榨，將皮和汁液分離，可制得石榴原酒。
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