t/pgia 05-2020 郫縣魚調(diào)料范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了郫縣魚調(diào)料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于郫縣魚調(diào)料。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。郫縣魚調(diào)料以調(diào)料包為主，添加或不添加腌料包、干料包、油料包等其他料包，經(jīng)包裝而成的用于魚類烹調(diào)的調(diào)料。調(diào)料包以郫縣豆瓣為原料，以食用植物油、辣椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛料、醬腌菜等其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、炒制或不炒制、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。腌料包以淀粉、食用鹽、胡椒粉等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于腌制的料包。干料包以辣椒、花椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。油料包以食用植物油為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。技術(shù)要求原輔料要求郫縣豆瓣應(yīng)符合 gb/t 20560 的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合 gb 2716 的規(guī)定。辣椒應(yīng)符合 gb/t 30382 的規(guī)定。花椒應(yīng)符合 gb/t 30391 的規(guī)定。淀粉應(yīng)符合 gb 31637 的規(guī)定。醬腌菜應(yīng)符合 gb 2714 的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合 gb 2721 的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合 gb/t 15691 及有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。檢驗(yàn)方法氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100g) gb 5009.235gb 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定酸價(jià)(以脂肪計(jì))(koh)/(mg/g) gb 5009.229gb 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s

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