人們離不開一日三餐的裹腹需求，一日三餐的烹飪中則離不開調味品的増味、提鮮。縱觀我國調味品市場，除了常見的食鹽、醬油外，雞精算得上是市場接受度較高的一種。隨著越來越多企業布局雞精市場，進一步完善其生產技術規范對于提升產品品質有著重要意義。日前，由中國調味品協會提出并歸口的《雞精調味料生產技術規范》團體標準形成征求意見稿，現公開征求意見，截止時間為2020年6月2日之前。
雞精，也被人們視為“升級版的味精”。不過，雖然雞精在風味上的特別性使其受到人們青睞，但長期以來，似乎還是有不少人對雞精、味精一類調味品有著“不健康”的固有認知。
但實際上，無論是味精中主要含有的谷氨酸鈉，還是雞精中谷氨酸鈉和呈味核苷酸的結合，他們的主要目的都是都是帶來鮮味而已，并非會對人體造成不利影響。只不過像是雞精這一類調味品沒有較高的營養價值，但其也含有食鹽，主要是在烹飪中用于調味、提鮮，若是與食鹽一同使用需注意用量，以避免鈉鹽過量攝入而已。
隨著人們的健康理念深化、對雞精一類產品有所改觀，以及對食品的需求從吃得飽轉向吃得好，健康、營養、具有鮮味的菜肴成為首要選擇，也催生了對以雞精為代表的提鮮類調味品的需求的增加。據相關數據顯示，從2014年開始我國雞精市場就保持持續、穩定的增長，到2019年其市場規模已經達到近45億元，預計到2024年市場規模將增長至73億元左右，整體發展前景較好。
值得注意的是，隨著雞精市場快速發展，國內也涌現出越來越多雞精生產企業，生產工藝的多樣化也使得市場上有著眾多風味、品質各不相同的雞精產品，但食品行業整體向標準化、規模化發展的大趨勢也使得加快制定相關雞精生產技術標準存在必要性。近日，由中國調味品協會提出并歸口的《雞精調味料生產技術規范》團體標準現已完成征求意見稿的編制，現公開征求意見，請于2020年6月2日前將您的意見反饋至中國調味品協會團體標準技術委員會秘書處。
據悉，《雞精調味料生產技術規范》中對雞精調味料生產技術規范的術語和定義、產品工藝分類、基本要求、產品追溯與召回管理、標簽、包裝、運輸與貯存進行規定，適用于雞精調味料的生產全過程。其中，該標準按生產工藝不同的將雞精分為濕法工藝雞精調味料和干法工藝雞精調味料兩種，并在關鍵性技術參數分析與控制中指出，雞精生產中的預處理間、調配加工間、烘干線、包裝間等應配備滿足生產需要的清洗設備、分選設備、粉碎設備、研磨設備、攪拌設備、通風或排氣設施、殺菌裝置、包裝設備等。
總的來說，雞精產業還是呈現出較為明顯的向上發展趨勢，雖然各個品牌生產的產品在風味、口感上可能具有一些各自的優勢，但整體上其生產自然不能背離規范化。尤其是隨著食品品質的穩定性和高質量成為影響回購率和產業長期發展的重要因素，明確生產技術規范也將更好的推動產業發展。
原標題：雞精市場持續增長 相關生產技術規范征求意見促產業健康發展
相關資料下載： 《雞精調味料生產技術規范》征求意見稿及意見表.rar

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