動態空氣消毒機延長紅燒草魚等水產食品保質期
來源：臭氧發生器網 作者：上海康久技術 周力駟
草魚是四大家魚之一，在我國許多地區的淡水水域養殖，不僅口味優美，且營養豐富。以草魚為原料，既可加工成現烹現吃的餐桌食品，也可加工成紅燒草魚等保質期較長的定型小包裝食品。但草魚加工食品是一種高危食品，容易受細菌污染，發生腐壞變質等食品安全問題。
長期開發食品安全保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣殺菌機和雙核臭氧發生器，使用動態空氣消毒技術和危害因子攔截措施，可預防細菌污染草魚加工食品，避免水產制品微生物超標，延長紅燒草魚等水產食品保質期。
以草魚為原料，可加工成多種美味食品，定型包裝的紅燒草魚就是其中之一。該小包裝食品不僅營養可口，且保質期長，可銷售到很遠的地方，市場空間很大。
紅燒草魚加工的主要配料：草魚、食用油、干辣椒、醬油、料酒、蔥、生姜、麻油、食鹽、白糖、味精。
加工紅燒草魚的操作要點如下——
1.開啟雙核臭氧消毒機，產生臭氧氣體，將臭氧通入自來水中，制得雙核臭氧水。臭氧水不僅具有清洗物品的作用，還是一種良好的殺菌消毒物質，可有效阻斷微生物污染食品的路徑、避免食品腐壞變質、提高食品安全水平。
2.選擇新鮮草魚，用以加工紅燒草魚。
3.用雙核臭氧水清洗草魚，既可洗掉草魚表面的泥土等臟物，也可殺滅草魚表面的細菌等微生物，減少原料的初始菌含量。
4.去除草魚的鱗、鰭、鰓和內臟，抽掉脊骨，清洗干凈，切成小魚塊。
5.將蔥剖開，切成蔥段；姜切成片；去掉干辣椒中的籽，切段。
6.將魚塊與姜片、蔥段、食鹽、醬油、料酒拌勻后，腌制一個小時左右，將汁液倒掉。
7.將食用油倒入鍋中，加熱到八成熱，將草魚塊放入油鍋中煎，至7成熟，出鍋。
8.另取一個鍋，倒入少量食用油，燒熱。將蔥、姜放入鍋中，稍炒后，倒入適量水，加入辣椒段、白糖和醬油、料灑。將剪好的魚塊放入鍋中，加熱燒煮。當湯汁快燒干時，停止加熱，加入香油，攪拌均勻，即得紅燒草魚。
9.趁熱將紅燒草魚裝入復合塑料袋中，進行抽真空、封口。塑料袋應食品級包材安全標準，且要有良好的密封性和耐熱性。
10.將包裝封口后的紅燒草魚放入微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行二次殺菌。
11.采用風扇、空調或冷水，對殺菌后的紅燒草魚進行冷卻。
12.按照水產加工食品安全標準，對紅燒草魚進行標簽、感官、重金屬、微生物等項目的檢測。經檢驗合格的紅燒草魚，作為成品，入庫保存、對外銷售。
定型包裝的紅燒草魚在加工過程中，雖有高溫蒸煮和二次殺菌工序，但仍可能出現微生物超標、腐壞變質等食品安全問題，不僅影響食品質量，也阻礙了水產品加工業發展。
食品安全師認為，引發紅燒草魚等水產食品腐壞變質的原因很多，食品包裝車間的空氣骯臟就是重要原因之一。因為這種骯臟的空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在等待包裝的水產加工食品表面，隨食品一起進入食品包裝袋。在之后的儲存和銷售過程中，包裝袋內的微生物會利用紅燒草魚等食品中的蛋白質、碳水化合物、水分等營養物質，快速生長繁殖，zui后導致水產食品腐壞變質。
改善食品內包裝車間的空氣衛生質量，有助于預防紅燒草魚等水產食品腐壞變質。采用動態空氣殺菌機和全程食品安全保障措施，可阻斷微生物污染食品的路徑，避免水產食品腐壞變質，延長紅燒草魚等水產食品保質期。
動態空氣殺菌機也叫動態空氣消毒機、動態殺菌機，是一種可實現人機同場作業的空氣消毒工具。該消毒機在開啟時，食品生產車間內的含菌空氣被吸入動態空氣殺菌機內部，經過高壓電場處理，空氣中的微生物被殺死。同時，空氣中的灰塵被過濾掉。經過殺菌過濾處理的空氣變成衛生干凈的空氣，不會二次污染食品，可提高紅燒草魚等水產食品安全質量，推動水產養殖業和水產品加工業發展。
在對空氣殺菌消毒時，整個過程在空氣消毒機內部進行，不用停工生產，不會對人體健康造成危害，可達到人機同場作業的目的。
據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，我國是水產品養殖大國，也是水產品消費大國，水產品的產銷量非常大。但我國的水產品深加工程度不高，導致深加工水產食品的品種相對偏少，水產品的附加值不高，漁民的收益也受到影響。
采用動態空氣殺菌機和雙核臭氧殺菌機，應用現代食品加工技術和自動化生產工藝，不僅可開發出品種繁多、口味優美、營養豐富的水產食品，還可防止微生物污染水產制品，提高水產食品安全質量，延長紅燒草魚等水產食品保質期，且有助于農民脫貧致富、推動鄉村振興戰略的順利實施。
本文由上海康久消毒技術中心提供
欲交流“延長食品保質期”和“殺菌消毒”的方法，歡迎、（上海康久消毒）、來電、來函、來郵。
上海康久消毒 二維碼
屏蔽計算機電纜DJYP2V-10×2×1.0㎜²
TNHW－1紅外二氧化碳氣體測定儀
解讀試驗機夾具打滑的原因和解決方案
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木材粉碎機可以粉碎濕木料嗎？
動態空氣消毒機延長紅燒草魚等水產食品保質期
煤泥烘干機的承托柵板和蝴碟板密封的知識
電動二通閥的工作原理和技術原理
比例閥RZGO-A-033/210/18型號齊全
新型拼接刀刮布魚池
淺談直線導軌的固定方式
二手廢水蒸發器結構特性
美國Fairchild仙童FIS1100傳感器參數表
造紙廠地理式污水處理設備的應用范圍及特點
開關量式50n.m馬達轉動堵停扭力功率測試儀
大量程動力滾筒秤,流水線對接滾筒秤,報警燈塔滾筒秤
怎樣挑選一個好的絲杠防護罩？
光合作用測定儀測定葉片選擇很重要
膜片聯軸器安裝使用說明
如何有效延長沖床刃磨的模具使用壽命
草魚是四大家魚之一，在我國許多地區的淡水水域養殖，不僅口味優美，且營養豐富。以草魚為原料，既可加工成現烹現吃的餐桌食品，也可加工成紅燒草魚等保質期較長的定型小包裝食品。但草魚加工食品是一種高危食品，容易受細菌污染，發生腐壞變質等食品安全問題。
長期開發食品安全保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣殺菌機和雙核臭氧發生器，使用動態空氣消毒技術和危害因子攔截措施，可預防細菌污染草魚加工食品，避免水產制品微生物超標，延長紅燒草魚等水產食品保質期。
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2.選擇新鮮草魚，用以加工紅燒草魚。
3.用雙核臭氧水清洗草魚，既可洗掉草魚表面的泥土等臟物，也可殺滅草魚表面的細菌等微生物，減少原料的初始菌含量。
4.去除草魚的鱗、鰭、鰓和內臟，抽掉脊骨，清洗干凈，切成小魚塊。
5.將蔥剖開，切成蔥段；姜切成片；去掉干辣椒中的籽，切段。
6.將魚塊與姜片、蔥段、食鹽、醬油、料酒拌勻后，腌制一個小時左右，將汁液倒掉。
7.將食用油倒入鍋中，加熱到八成熱，將草魚塊放入油鍋中煎，至7成熟，出鍋。
8.另取一個鍋，倒入少量食用油，燒熱。將蔥、姜放入鍋中，稍炒后，倒入適量水，加入辣椒段、白糖和醬油、料灑。將剪好的魚塊放入鍋中，加熱燒煮。當湯汁快燒干時，停止加熱，加入香油，攪拌均勻，即得紅燒草魚。
9.趁熱將紅燒草魚裝入復合塑料袋中，進行抽真空、封口。塑料袋應食品級包材安全標準，且要有良好的密封性和耐熱性。
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12.按照水產加工食品安全標準，對紅燒草魚進行標簽、感官、重金屬、微生物等項目的檢測。經檢驗合格的紅燒草魚，作為成品，入庫保存、對外銷售。
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