臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設(shè)備，以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補充壓縮空氣來實施反壓操作，再注入冷水(溫水)進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。適用于各罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、肉制品、禽制品等產(chǎn)品采用馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮軟包裝袋的實罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫、高壓殺菌處理，以達(dá)到在保質(zhì)期內(nèi)“商品無菌”的要求。
臥式殺菌鍋原理
本殺菌設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞。
利用蒸汽或者電熱管加熱水到121度，通過水泵循環(huán)鍋內(nèi)的熱水噴淋式殺菌鍋，使產(chǎn)品浸泡在殺菌水中，并根據(jù)產(chǎn)品的大小厚薄等調(diào)節(jié)保溫121攝氏度的時間，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的菌類導(dǎo)致人類中毒，保溫結(jié)束后，排出熱水，進(jìn)涼水降溫。
臥式殺菌鍋屬于食品后處理殺菌，它可以裝置自動記錄儀以及壓縮空氣管。以壓縮空氣作反壓，有效的保證不發(fā)生破袋、漲罐，保證殺菌物的固有風(fēng)味 。采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準(zhǔn)的快開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)(經(jīng)過局部管理路改動也可適用于過熱水為加熱介質(zhì))以補充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水(溫水)直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。可適用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中zui通用的殺菌設(shè)備。

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