今天正好進(jìn)入初伏，一年中熱的一段日子正式啟航。即便這個(gè)熱讓人并不舒服，國人還是決定在吃食上為其增添儀式感，將入伏與餃子綁定起來，形成入伏吃餃子的傳統(tǒng)。說來這餃子也真是很忙，不僅春分、夏至、秋分、冬至這類節(jié)氣時(shí)候吃，過年過節(jié)餃子也是，前段日子?xùn)|北有大學(xué)學(xué)生畢業(yè)，食堂還包了12萬個(gè)餃子送別。
需求量如此巨大的餃子，也催生出大量現(xiàn)代化設(shè)備保障生產(chǎn)。從目前的市場上來說，無論是在一定程度上需要人工勞作的半自動(dòng)餃子生產(chǎn)設(shè)備，還是可以實(shí)現(xiàn)無人化生產(chǎn)的智能餃子生產(chǎn)設(shè)備都有出現(xiàn)。
設(shè)備生產(chǎn)餃子技術(shù)成熟人工出現(xiàn)在難以替代環(huán)節(jié)
餃子實(shí)際上屬于一種較為簡單的食品，只需用皮將餡料包裹即可成型。因此一般食品企業(yè)將餃子的生產(chǎn)分為前處理、成型、包裝這三個(gè)部分。
前處理環(huán)節(jié)對(duì)餡料、面進(jìn)行處理。餃子皮的制作需要經(jīng)過和面、壓面、制皮等多種步驟進(jìn)行生產(chǎn)，相關(guān)的和面機(jī)、壓面機(jī)、餃子皮機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備都早已研發(fā)出現(xiàn)。餡料生產(chǎn)主要需要對(duì)餡料食材進(jìn)行清洗、切制、添加配料等，食材的清洗、切制早已有清洗機(jī)、切菜機(jī)代勞，但配料的調(diào)配針對(duì)不同餃子餡料進(jìn)行調(diào)配，設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)需要極強(qiáng)的靈活性進(jìn)行更換，不如人工調(diào)配省心省力。因此不少餃子生產(chǎn)企業(yè)選擇在配料調(diào)配環(huán)節(jié)使用人工進(jìn)行生產(chǎn)。
餃子成型也就是所謂的包餃子過程。在這一過程中，打出“手工餃子”旗號(hào)的食品企業(yè)通常雇傭工人進(jìn)行包餃子。當(dāng)然也有包餃子設(shè)備可以進(jìn)行生產(chǎn)。目前我國出產(chǎn)的包餃子設(shè)備效率非常高，一小時(shí)可以完成18000個(gè)水餃。包餃子機(jī)一般無法自行辨別異物、破損等，因而還需要后續(xù)對(duì)“問題餃子”進(jìn)行挑揀。
智能設(shè)備顯身手實(shí)現(xiàn)餃子黑燈生產(chǎn)
早先就有一家無人餃子工廠爆紅網(wǎng)絡(luò)，該工廠通過引進(jìn)設(shè)備，一條生產(chǎn)線每小時(shí)可以生產(chǎn)10萬個(gè)蒸餃。無論是和面、壓面、制皮、放餡、包餃子，還是蒸制、冷凍、檢測、包裝都由人工智能設(shè)備進(jìn)行運(yùn)作，工人只需要負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)。
與上述人工參與餃子生產(chǎn)過程不同，智能化設(shè)備通過數(shù)據(jù)把控餃子生產(chǎn)過程。像餃子餡生產(chǎn)過程中，肉菜比例，原料的配比都以數(shù)據(jù)形式出現(xiàn)在智能化設(shè)備中，從而知道生產(chǎn)；在需要將餃子進(jìn)行移動(dòng)排盤的包裝環(huán)節(jié)，使用氣動(dòng)抓手把成型的餃子準(zhǔn)確碼放整齊；另外配備的x光和重金屬檢測儀，能夠自動(dòng)將不合格的餃子剔除，確保食品的質(zhì)量安全。
智能化生產(chǎn)餃子過程中排除了人對(duì)餃子生產(chǎn)過程中對(duì)食材的接觸污染，并且杜絕了人工生產(chǎn)時(shí)可能出現(xiàn)的疏忽，大幅度降低人為風(fēng)險(xiǎn)，確保了食品的安全生產(chǎn)。
餃子作為我國的一大重要傳統(tǒng)美食，在國人的日常生活中占據(jù)極為重要的位置，日常需求量較大。在這種情況下，研發(fā)相關(guān)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)能夠降低食品生產(chǎn)難度，提高相關(guān)企業(yè)收益。也因此，小小餃子有了更多自動(dòng)化、智能設(shè)備保駕護(hù)航。

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