近兩年來，椰類及周邊產(chǎn)品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳等椰制品獲得消費者的青睞，尤其在咖啡和茶飲行業(yè)，生椰及其制品被廣泛使用。伴隨市場對椰子產(chǎn)品需求的日益增長，椰子加工產(chǎn)業(yè)也進入了機遇期。
椰子分為三種形態(tài)，分別是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低，這時的椰子很適合直接飲用，青椰的主要產(chǎn)品是椰子水，椰子水的加工相對比較簡單：對椰子進行清洗-消毒-取水-過濾后即可去包裝。青椰取水有兩種方式，一種是切半式取水，這種方法速度較快，但是水產(chǎn)品與空氣接觸較多；另一種是真空沖孔式取水，這種方法可以有效防止產(chǎn)品與空氣接觸，減少細菌滋生，不過速度相對較慢。
毛椰子相比于椰青更加成熟，這個階段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油；椰子完全成熟后就變成了椰皇，這時的椰子內(nèi)部水分含量少，但椰肉風味卻很好，椰肉處理后可以得到椰油、椰漿、椰蓉、椰奶粉等多種產(chǎn)品。大體采用以下工藝：清洗-研磨-榨汁-分離出椰油-調(diào)制椰漿及烘干椰蓉-噴粉。此外，椰殼也可以被加工成活性炭。有人說椰子渾身都是寶，這句話并不假。
作為我國椰子生產(chǎn)大省，海南省在2021年出臺了《海南省椰子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，《規(guī)劃》明確提出，將加強傳統(tǒng)椰子加工業(yè)技術(shù)升級，通過技術(shù)集成和工藝創(chuàng)新，做大做強椰子汁、椰殼活性炭等傳統(tǒng)加工產(chǎn)品。加快推進椰子加工業(yè)向精深加工邁進，加大以椰子為原料的保健食品、特醫(yī)食品、日化用品等新興產(chǎn)品的研發(fā)力度，在核心技術(shù)上追趕先進國家，提高企業(yè)全球競爭力。
在我國椰子加工已經(jīng)成為一種迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)椰子種植業(yè)總產(chǎn)值近4億元，海南椰子加工業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元，整個產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約為200億元。
盡管我國的椰子加工市場潛力巨大，但是也面臨一些不可忽視的問題。其一，我國的椰子原料一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，原料短缺是制約椰子產(chǎn)業(yè)做大做強的絆腳石之一。其二，椰子的產(chǎn)量較不穩(wěn)定，椰子種植后至少要第3年才開花結(jié)果，第5年進入盛產(chǎn)期，椰果的田間分級體系、貯藏保鮮體系和冷鏈體系不夠完善，椰子產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟效益也有待提高。其三，在加工端也存在產(chǎn)品種類少、結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，椰子加工仍以手工或半手工為主。
隨著生椰及其加工產(chǎn)品被更廣泛地應(yīng)用到生活之中 ，椰子的市場前景一片廣闊，但是我國椰子行業(yè)存在的現(xiàn)實問題也亟待解決。其中，解決椰子產(chǎn)量問題是重中之重，加工端的設(shè)備研發(fā)和技術(shù)升級也同等重要，解決這兩個問題有利于推動椰子產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

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