工作原理
1、 打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。
3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。
注意事項
1、機器工作必須可靠接地保護，機器運轉(zhuǎn)時嚴禁將手伸入攪拌缸內(nèi)
2、換檔必須停機
3、嚴禁使用色拉油作潤滑油使用
4、如果換檔有困難時，請轉(zhuǎn)動一下攪拌器
5、盡量避免用打蛋機攪面團
6、如攪拌面團請用低檔，禁用中、高速檔最大負荷面粉3kg，50%-55%的水份
7、攪拌進行時嚴禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)生摩擦而斷裂。

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