谷物重金屬快速檢測儀器可以取代傳統的原子吸收方法，大量應用于現場應急監測（如水環境污染、食品重金屬污染等），水質、土壤、化妝品、食品、藥品等領域的檢測。
有害金屬進入人體后，多以金屬元素或金屬離子形式存在，有些可轉變為毒性更強的化合dao物。一次大劑量可引起急性中毒，但大多數屬于低劑量*攝入后在機體的蓄積造成的慢性危害。
(1)鉛：糧食中*為0.2mg/kg。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年。主要侵犯神經系統、造血器官和腎臟，常見中毒癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔有金屬味、失眠、頭昏、關節肌肉疼痛、腹痛及便秘或腹瀉、貧血等，后期會出現急性腹痛或癱瘓。
(2)鎘：糧食中*為稻谷、豆類0.2mg/kg，花生0.5mg/kg，麥類、玉米及其他0.1mg/kg。鎘在人體的生物半衰期為15-30年，主要蓄積在肝臟，其次為腎臟。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統，臨床上可出現蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，由于鈣的排出而導致肌肉疼痛、骨質疏松和病理性骨折。鎘中毒是*低劑量攝入后蓄積造成的，其潛伏期可達2-8年。
(3)汞：成品糧食中*為0.02mg/kg(總汞)。人體吸收的汞分布于全身組織和器官，以肝、腎、腦含量高，導致腦和神經系統損傷。汞蓄積性很強，在體內的生物半衰期為70天，在腦內可達180-250天。常見的有機汞為甲基汞，毒性很強，中毒后主要表現為神經系統損傷癥狀，有運動失調、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀，嚴重者可發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。

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