今天給大家家講講發酵香腸，發酵香腸是指將絞碎的肉、鹽、糖、發酵劑和香辛料等混合后灌進腸衣,經過微生物發酵制成的具有穩定的微生物特性和典型發酵香味的肉制品，接下來喆圖小編來講講電熱恒溫培養箱用于發酵香腸菌種時的應用！
首先介紹所需材料與儀器
菌株:實驗室自行分離自發酵香腸的20株乳酸菌;標準菌株:植物乳桿菌；電熱恒溫培養箱;超凈工作臺;可見分光光度計;ph計;立式電熱蒸汽消毒器等。
接著是試驗方法如下：
菌株篩選試驗
1、菌株耐鹽能力的測定將分離菌株分別接種于含0、2、4、6、8g/dlnacl的mrs液體培養基,30℃于液晶顯示生化培養箱中培養24h,分別以含0、2、4、6、8g/dlnacl的mrs液體培養基為空白對照,用分光光度計于600nm測定菌液的od值。
2、菌株耐亞硝酸鹽能力的測定將分離菌株分別接種于含0、50、100、150mg/kgnano2的mrs液體培養基,30℃于電熱恒溫培養箱中培養24h,分別以含0、50、100、150mg/kgnano2的mrs 液體培養基為空白對照,用分光光度計于600nm測定菌液的od值。
3、菌株產粘性的測定將分離菌株接種于用5g/dl蔗糖代替葡萄糖的mrs固體培養基,30℃于恒溫箱中培養24~48h,用接種針挑起菌落直接觀察其產粘性。
4、菌株蛋白質降解能力的測定將1ml菌液涂布于加入15%脫脂乳的mrs固體培養基,30℃于恒溫箱中培養24~48h,觀察菌落周圍的透明圈,以此判定菌株的蛋白質降解能力。
5、菌株脂肪分解能力的測定將1ml菌液涂布于加入15%豬油和中性紅指示劑的mrs固體培養基,30℃于恒溫箱中培養24~48h,觀察培養基上的紅色斑點,以此判定菌株的脂肪分解能力。
6、菌株生長能力和產酸速度的測定將分離菌株接種于mrs液體培養基,35℃于恒溫箱中培養24h,以mrs液體培養基為空白對照,每2h用分光光度計于600nm測定菌液的od值,同時用酸度計測定菌液的ph值。
7、菌株不同溫度生長能力的測定將分離菌株接種于mrs液體培養基,分別在10、15、20、30、35℃于恒溫箱中培養24h,以mrs液體培養基為空白對照,用分光光度計于600nm測定菌液的od值。
8、菌株抑菌能力的測定在不加乙酸鈉的mrs固體平板培養基上涂布指示菌,等距放置4個牛津杯,每個牛津杯加入200ml發酵上清液或菌體懸濁液,于4℃溫度擴散6h后再于30℃電熱恒溫培養箱培養24~48h,觀察牛津杯周圍的透明抑菌圈,以此判定該菌的代謝產物或其菌體的抑菌活性。用直尺測抑菌圈直徑,抑菌圈的大小在一定程度上反映了抑菌能力大小。
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