在進行粘度測量之前我們先來了解一下其概念粘度是指液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發生流動時，分子間所產生的內摩擦力。 粘度的大小是判斷液態食品品質的一項重要物理常數。粘度有粘度、運動粘度、條件粘度和相對粘度之分。
那么下面我們來看看粘度的分類分別是有哪些吧。
1.粘度——也叫動力粘度。 它是液體以 1cm/s 的流速流動時，在每 l cm2 液面上所需切向力的大小，單位為 “pa·s” 。
2.運動粘度——也叫動態粘度。 它是在相同溫度下液體的粘度與其密度的比值，單位為 “m2/s ”。
3.條件粘度——是在規定溫度下，在的粘度計中，一定量液體流出的時間(s)或將此時間與規定溫度下同體積水流出時間之比。
4.相對粘度——是在一定溫度時液體的粘度與另一液體的粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當的液體。
影響粘度的因素
粘度的大小隨溫度的變化而變化。 溫度上升，粘度下降。 純水在20℃時的粘度為 10—3 pa·s。 測定液體粘度可以了解樣品的穩定性，亦可揭示干物質的量與其相應的濃度。粘度的數值有助于解釋生產、科研的結果。
那么我們該如何進行測量呢?
黏度系指流體對流動的阻抗能力，采用動力黏度、運動黏度或特性黏數以表示之。測定液體藥品或藥品溶液的黏度可以區別或檢查其純雜程度。 流體分牛頓流體和非牛頓流體兩類。牛頓流體流動時所需剪應力不隨流速的改變而改變，純液體和低分子物質的溶液屬于此類;非牛頓流體流動時所需剪應力隨流速的改變而改變，高聚物的溶液、混懸液、乳劑分散液體和表面活性劑的溶液屬于此類。
黏度的測定可用黏度計。黏度計有多種類型，本藥典采用毛細管式和旋轉式兩類黏度計。毛細管黏度計因不能調節線速度,不便測定非牛頓流體的黏度,但對高聚物的稀薄溶液或低黏度液體的黏度測定影響不大;旋轉式黏度計適用于非牛頓流體的黏度測定。
液體以1cm/s的速度流動時，在每1cm<2>平面上所需剪應力的大小, 稱為動力黏度,以pa·s為單位。在相同溫度下，液體的動力黏度與其密度的比值，再乘10<6>，即得該液體的運動黏度,以mm<2>/s為單位。本藥典采用在規定條件下測定供試品在平氏黏度計中的流出時間(s)，與該黏度計用已知黏度的標準液測得的黏度計常數(mm<2>/s<2>)相乘，即得供試品的運動黏度。

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