酵素一直被不少愛美女性奉為美容圣品，很多人都用它來排毒養顏。酵素一詞是從日本引進，再從中國臺灣傳到內地。根據網絡上的說法，酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體脂肪，讓人減輕體重等功效。但酵素是否有如此神奇的效果？它是如何用發酵罐、干燥機等技術設備與食品掛上勾的？筆者在本文中將做一簡要分析。
酵素是酶的另一種叫法，是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物質，網上還有很多自制酵素的方法，在健康化理念的發展下，越來越多人開始自制酵素。而根據相關專家表示，目前發現的酶只含極少數的核酸，其它大多數都是蛋白質。酶里的蛋白質在加熱和酸堿度改變的情況下會發生變化。所以說，就算是生吃含酶的食物，在人體胃酸的活動作用下，這些所含的蛋白質會失去活性，從而并不會達到那些神奇的功效。此外，酵素即使能達到減肥瘦身的效果，都是歸功于發酵產物中的益生菌、微生物及其它產品添加物，酵素本身并沒有減肥的功能。雖然酵素功效沒有網上說的那么神奇，但也屬于一種健康食品，不過與工業化產品相比，自制酵素的食用安全性得不到保障。在自制發酵過程中，非常容易混入原料或空氣中的細菌、病菌，二次污染的概率也大大增加，影響品質安全。而且，一般來說自制酵素的環境溫度難以把控，大多都使用常溫，這就讓微生物得以快速繁殖，產生雜菌和有害物質。與自制酵素不同，工業制作酵素需要經過選材、清洗、干燥、裁切、發酵、檢測等等一系列嚴格工序，保障品質與安全。酵素關鍵的就是發酵環節，在這一過程中對溫度、時間、安全性的把控尤為重要，生產企業應利用好*技術設備，對于發酵過程中將產生的問題以及需把控的要素嚴加管制。發酵罐是酵素發酵環節的主要運用設備，很多機械制造企業不僅持續提高設備性能，還考慮到安全，制造出在市場競爭中制造出具備明顯優勢的發酵設備。如國樂機械所生產的酵素發酵罐，擁有全封閉立式三層結構，采用無菌系統，其物料接觸部分全部用不銹鋼材料制作，很大程度上防止和避免了空氣中微生物的污染。更值得一提的是，團隊還為該設備特別設計安裝了無菌呼吸氣孔和無菌正壓發酵系統，真正將品質與安全結合。上述的發酵罐是酵素產品生產過程中一個環節所用到的設備，除了這樣的細分機械設備外，市面上有不少配套生產線，這些生產線有的還能夠根據客戶需求自由組裝，滿足消費市場多樣化、個性化的要求。拿鑫茂飲料生產的果蔬酵素生產線來說，整條生產線都是以日本原菌種來控制，結合單一發酵模式，從原料清洗、發酵、鰲合...至少用365天以上的時間來萃取，以保證優品質。技術設備、生產工藝會影響酵素的品質功效，另一方面，科學的主材配方也不容忽視。用不同的材料組合發酵就會產生不同的功效，采取單一材料發酵還是多種混合發酵都需要科學調配，如果沒有科學計量，就算種類再多、營養再豐富，終食用效果也不盡人意。生產企業在酵素產品的生產上，對配方的創新、試驗也要下足功夫。(參考來源：酵素圈、快資訊、百度文庫、西部網、搜狐網、云南網、中國商業觀察網)

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