波譜儀是指利用波譜法對物質的成分和結構進行分析的儀器。隨著近年來核磁共振波譜儀的普及，定量核磁共振技術已成為行業內一種耳熟能詳的儀器分析方法，目前在化學、生物、食品、農業及醫學等領域得到了較廣泛的應用。隨著超導高磁場的脈沖傅立葉變換核磁共振譜儀的應用，核磁共振定量分析方法在準確度、靈敏度及分析速度等方面都得到了極大的提高，已經接近液相色譜的水平，而且核磁共振定量法需要的樣品量很少，掃描時間短，樣品不需要預處理，測定過程非常方便。
一般來說，核磁共振波譜儀是在原子分辨率下測定溶液中生物大分子三維結構的主要方法，這使得其在研究蛋白質和氨基酸的結構、動力學以及蛋白質相互作用等方面發揮著重要作用，是生物學領域的一項重要技術手段。
也正因如此核磁共振波譜儀在食品檢測領域有不小的價值。這種儀器可以有效的分析食品中水分含量、分布和存在狀態的差異及對食品品質、加工特性和穩定性的影響。并且關于使用核磁共振波譜儀作為儀器分析方法，取代油脂質量控制實驗室中采用固體脂肪指數(sfi)分析方法也有了一定的可行性。
概括來說，核磁共振波譜儀可用于研究食品玻璃態轉變；可解析碳水化合物的結構，包括糖殘基數目、組成單糖種類、端基構型、糖基連接方式和序列以及取代基團的連接位置；研究淀粉的顆粒結構、糊化凝沉的特性和動力學、分子遷移、變性淀粉取代度測定等。

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