近日，由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會等機構主辦的第六屆中國休閑食品產業發展大會圓滿落幕。筆者了解到，此會議共同致力于搭建政產學研用等新技術、新設備、新產品等共享平臺，有力地促進地方優勢特色休閑食品產業轉型升級，為地方食品產業持續穩定健康發展提供重要支撐。
近年來，我國休閑食品產業得到快速發展，預計2019年休閑食品行業產值將達2萬億元，市場前景廣闊。但是，從與會專家深入探討交流中了解到，盡管我國休閑食品產業快速發展，但仍存在一些問題，例如產品同質化嚴重，品類、價格競爭激烈，利潤空間很?。黄髽I創新研發能力不足，產品競爭力不高；一些新興休閑食品存在生產安全隱患等等。
為此，與會專家建議，未來休閑食品產業發展要強化高品質和品牌意識，重視休閑食品營養、健康、方便、安全的主流發展方向，并且不斷加強科技研發，引進*食品加工設備，加速開發新品種，保證食品生產安全，這樣企業才能走的更遠，更*。
我們知道，休閑食品是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品，包括堅果、膨化食品、肉制品、糖果、烘焙糕點以及乳酸菌飲料等。就乳酸菌飲料而言，目前，市場上乳酸菌產品琳瑯滿目，讓人目不暇接。其實，乳酸菌產品不在乎品類多樣，關鍵在于乳酸菌菌株，其才是乳酸菌產品營養和價值的關鍵所在。
據悉，揚州某企業總投資1200萬美元，打造*的的乳酸菌發酵生產線，現已投入生產，這也意味著國內益生菌應用領域再次拓寬。據工作人員介紹，乳酸菌發酵生產線的殺菌、冷卻、接菌、發酵、調配以及冷藏等工序，各司其職又環環相扣。與此同時，殺菌、灌裝、稱重計量以及封口包裝等由機器人完成，全程數字化管控，減少人工操作，從而保證菌種生產安全。
就筆者而言，購買乳酸菌產品，主要看重其配料中菌種數量以及促進腸道蠕動等所發揮的益生功能。如何大限度地保證乳酸菌產品的菌株活性至關重要。因為好的菌株(活性高)才能夠保持活性狀態到達腸道，增加體內有益菌的數量，從而發揮各種益生功能。鑒于大部分有益菌是厭氧菌、怕水怕氧氣，要么菌株生產要全封閉式隔氧生產，要么就是引進*的菌株生產線，提升生產工藝，保證菌株生產安全、衛生以及保證其穩定性。
上文提的揚州企業引進乳酸菌發酵生產線，很好地改善一般性菌株的穩定性、存活性等問題，讓菌株在腸道里的吸附性和免疫調節能力增加20%。同時，該企業又自主研發了核心設備，再通過具有*的發酵、包埋和冷凍干燥技術，使益生菌菌株功效發揮很好地效用。除此之外，企業又創新研發了新產品——復合乳酸菌，其可預防酒精性肝損傷，推動了益生菌產品多元化發展，產品線不斷拓寬，既滿足特定消費群體的需求，有提高了產品市場競爭力。
總之，隨著休閑食品需求量的快速增長，產品品種和類別也大幅度增多，也為企業產品競爭帶來了一定的壓力。休閑食品加工企業抓住市場發展機遇的同時，也要積極迎接挑戰，需要通過引進*的食品生產線，不斷提升產品創新能力，延長產品鏈等，保證產品的品質安全，才能更好地持續健康地發展下去！

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