熱干面是武漢頗具代表性的小吃之一，它是武漢人“過(guò)早”的最愛(ài)，也是江城武漢的城市符號(hào)。武漢熱干面與山西刀削面、北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱“中國(guó)五大名面”，其通常采用堿水面，并以食用油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細(xì)香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料制成。熱干面色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，可以補(bǔ)充人體所需的能量。
近年來(lái)，隨著知名度不斷提高，熱干面走上了工業(yè)化發(fā)展道路，2020年，全國(guó)熱干面銷售金額超過(guò)六億元，速食熱干面不僅銷往全國(guó)各地，更是走向美國(guó)、澳大利亞、加拿大等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
為推動(dòng)熱干面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2021年4月，湖北糧食行業(yè)協(xié)會(huì)武漢熱干面產(chǎn)業(yè)分會(huì)正式揭牌。產(chǎn)業(yè)分會(huì)成立后制定了《“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》)。《規(guī)劃》中提到，力爭(zhēng)在2025年按照500億產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，培育1-2家年產(chǎn)值超過(guò)50億元的“武漢熱干面”生產(chǎn)企業(yè)；建設(shè)1-2個(gè)功能完善、上下游產(chǎn)業(yè)齊全的“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)園；研究制定“武漢熱干面”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造“武漢熱干面”公共品牌。
為進(jìn)一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌，近期武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《武漢啟動(dòng)熱干面專項(xiàng)整治行動(dòng)》(以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)》)，從即日起至11月底，武漢市將集中開展熱干面(粉)餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全質(zhì)量提升工作專項(xiàng)行動(dòng)。
《行動(dòng)》指出，武漢將對(duì)全市經(jīng)營(yíng)熱干面的餐飲單位進(jìn)行全面覆蓋監(jiān)督檢查，規(guī)范熱干面加工操作過(guò)程，加大餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故發(fā)生，保障全市市民飲食安全。
《行動(dòng)》要求，熱干面(粉)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蚊燈、防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施完備，操作區(qū)無(wú)積水、無(wú)積油、無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。
此外，《行動(dòng)》還規(guī)定，熱干面(粉)餐飲經(jīng)營(yíng)單位要履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，確保食品、食品原料、一次性餐具等來(lái)源正規(guī)并可追溯，嚴(yán)禁使用無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)、無(wú)證小作坊生產(chǎn)、檢驗(yàn)不合格、無(wú)檢驗(yàn)合格證或者無(wú)其他合格證明的熱干面(粉)。
同時(shí)，《行動(dòng)》還指出，武漢市將嚴(yán)厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標(biāo)超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照、使用過(guò)期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為。
有業(yè)內(nèi)人士表示，規(guī)范經(jīng)營(yíng)能夠進(jìn)一步激發(fā)地方美食的潛力和風(fēng)味，促進(jìn)地方美食的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。熱干面作為獨(dú)具特色的地方小吃，隨著整治力度加大，將進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

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