近年來，以辣椒為原來衍生出的一系列辣椒制品可謂是引燃了“辣”經濟的發展線，辣椒面、辣椒油、剁椒等均受到市場青睞，由此也帶動了我國辣椒產業的發展，不過近來一則瓶裝辣椒醬內出現蛆蟲的消息卻是令人大吃一驚，也讓愛辣人士們對瓶裝辣椒食品產生一些憂慮。但其實，隨著如今食品生產工藝日趨完善，以及真空旋蓋機在瓶裝類食品包裝、封口中的應用，也為辣椒醬食品生產安全帶來重要保障。
提起辣椒醬，不得不提的想必是享譽全國乃至世界的“老干媽”，不過辣椒醬作為一種每家每戶常備的地方風味類美食，向來也是品牌眾多、風味眾多，例如當前市面上常見的辣椒醬大體上就分有油制和水制兩種，細分之下更是有油辣椒、剁椒、臘肉辣醬、雙椒醬、糟辣椒等多種。而得益于近年來人們的偏愛，辣椒醬市場也快速“升溫”，并在近十幾年來以將近7%的年復合增長率發展，市場規模也在2019年達到36.72億元。
值得注意的是，在辣椒醬市場快速發展之下，雖然已經形成老干媽、虎邦、仲景、吉香居等一些規模化、品牌化的生產企業，并在近年來相繼通過技術改造進行生產車間的升級，以自動化生產線匹配辣椒醬加工需求，產品的生產效率、品質標準化、安全性等方面也得以穩步提升。但辣椒醬作為一種大眾調味品，傳統小作坊模式在生產自動化水平的局限性以及一些生產企業在生產過程的不規范操作等也可能對上市的辣椒醬品質帶來一定影響。
例如此次被曝光的“長蛆”辣椒醬就是一個有力的案例。據悉，該款辣椒醬為水制辣椒醬，就網上披露的圖片顯示，食品表層已經浮現許多酷似“蛆蟲”的東西。而據了解，辣椒醬出現長蟲、變質的一大誘因是產品在瓶裝封口時不嚴密所導致，早前筆者就曾遇到過炒制的辣椒醬因封口不嚴密而加快變質的情況。雖然此次“長蛆辣椒醬”事件尚未有定論，但這也提醒著辣椒醬生產企業在食品加工中需注意瓶裝食品封蓋時的技術把關。
目前來說，真空旋蓋機具備理蓋、落蓋、輸瓶、旋蓋、輸送等功能，可以直接通過人機界面來進行螺旋蓋、壓入蓋等不同材質、不同規格瓶蓋的封口工作，是瓶裝食品包裝環節的好幫手。
尤其是隨著當下旋蓋機由電氣結合支持運行到只以電源提供動力的轉變，還使得旋蓋機的操作穩定性、旋蓋松緊性與速度都得到有效提高。與此同時，諸如辣椒醬一類食品利用真空旋蓋機進行包裝還可以通過抽真空充入惰性氣體的方式，進一步防止食品氧化、產生霉菌、長蟲等現象的出現。
近年來，我國辣椒醬供應量已經開始呈現出供大于求的現象，無論是出于提升市場競爭力還是為食品生產安全考慮，一些辣椒醬生產廠也可以適當的采用真空旋蓋機一類自動化設備，提升包裝環節的嚴密性。
原標題：新買辣椒醬“長蟲”？真空旋蓋機助力提升封口嚴密性

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