冷凍庫的溫度是在-0°c以下，海產品需求在-20°c 以下才不會變質，如達不到-20°c海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，通過一段時刻冰庫的溫度達到-20°c， 對這段時刻沒有特別的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°c～-23°c 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°c～ -28°c即可，但這兩種不同的溫度需求不同等級的設備，設備投資有很大的差距。
大多數專業制冷人士認為冰庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限能夠延伸，但有時應依據各種物品所需求的保溫度而定，以蔬果類 ，過低的儲藏溫度易導致凍傷發生，而肉類產品溫度低可保存較長時刻 。但以經濟與動力觀點來考慮，就應以保存時刻持久來挑選儲藏溫度， 如肉類在-18°c下可儲存4-6個月，在-23°c下可存儲8-12個月，因 為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否挑選-23°c 的保存溫度，因此，冰庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環境來挑選合適的保存溫度。

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