《美國臨床營養學》一書中記錄了一項由荷蘭專家主持的有4807人共同參與的實驗，研究結果表明：每天飲用375毫升綠茶的人，其心臟病的發病率是那些不喝綠茶的人的一半；致命性心臟病發病率只有1/3。而造成這種情形的重要原因是綠茶中含有對人體有益的黃酮。
黃酮是指兩個具有酚羥基的苯環(a-與b-環)通過*三碳原子相互連結而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。早在20世紀30年代初，歐洲一位藥物化學家在研究檸檬皮的乙醇提取物時無意中得到一種白色結晶，將其命名為“維生素p”。動物試驗證實：維生素p的抗壞血作用勝過維生素c10倍。2年后，這位科學家進一步發現：維生素p實際上是一種由黃酮組成的混合物而非單一物質。
黃酮分子結構不盡相同，功效也是多方面的：黃酮可以作為食品添加劑或直接應用于食品中增加其保健作用；作為一種很強的氧化劑，可以阻止細胞的退化、衰老，也可以阻止癌癥的發生；黃酮在穩定膠原質，脆化糖尿病引起的視網膜病及毛細血管方面有很好的作用。
隨著社會的發展，人們已經意識到黃酮的重要性，并將其應用于藥品的制造：醋柳黃酮可以有效治療缺血性心臟病、心絞痛、心肌缺血、慢性心功能不全、高血脂癥，預防動脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦血栓等；依普黃酮可顯著抑制骨密度、骨強度和甲狀鈣素的下降，還具有增加骨量、促進甲狀腺鈣素分泌及抑制破骨細胞數的作用，用于治療骨質疏松癥；鹽酸黃酮哌酯片，適用于尿頻、尿急、尿痛、排尿困難及尿失禁等癥狀；乙氧黃酮適用于治療慢性冠脈機能不全、心絞痛等，*使用可防止心肌梗塞，與硝酸甘油合用，對自覺癥狀的改善效果更好。
雖然黃酮化合物廣泛存在于植物界中，但是如若合理有效利用，需要設備將其提取出來。超臨界二氧化碳萃取設備憑借工藝簡單無毒、防氧化及操作條件溫和等優點，在黃酮的萃取上得到廣泛使用。在較低的操作壓力下，超臨界二氧化碳萃取法可有效地提取出銀杏葉中的藥用活性成分——黃酮類化合物和萜內脂，其中黃酮含量達28%以上，萜內脂含量達7%以上，且銀杏葉中的有毒物質銀杏酚酸的含量得到了較好的控制。
平時我們通過多食葡萄、洋蔥、花椰萊、喝紅酒、多飲綠茶等方式來獲得黃酮，作為身體的一種補充，但是人體不能合成，而且在體內代謝很快，此類攝取水平遠未達到有益的攝取量。因此，眼下應當加強對黃酮的認識，弄清不同分子結構的黃酮的功能，加速開發利用植物資源，生產出具有治療和預防多種疾病的藥品和天然保健品，以更好地保障人體生命健康。

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