隨著技術(shù)的不斷提高，國內(nèi)整體包裝水平得到很大提高，伴隨著人們生活水平得到了大幅度提高，很多企業(yè)對真空包裝機的需求量每日劇增，特別是最近2年，真空包裝機行業(yè)快速發(fā)展，新的真空包裝設(shè)備層出不窮，無形中帶動了各行業(yè)間快速發(fā)展的腳步。真空包裝機之所以吸引眾多企業(yè)的親賴，主要是因為它操作簡單，只需按下真空蓋就能夠一次性的完成真空、封口、印子、冷卻、排氣等全部過程，大大節(jié)省了勞動力，更好的是提升了生產(chǎn)效率。
真空包裝機中十分重要的一個環(huán)節(jié)就是除氧。這樣能夠防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。
真空包裝機還可以防止食品氧化，因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣接觸之后很容易發(fā)生氧化作用，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使和損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
真空包裝機還有一個重要作用就是充氣。真空充氣包裝的作用除了除氧保質(zhì)外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而需要采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

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