用水加熱淀粉，會引起糊化。對于主要成分為淀粉的食物，糊化特性與烹飪及加工條件密切相關。下圖表示在（1）純凈水、（2）蔗糖水及（3）氯化鈉溶液的作用下，分別由重量和微差熱同步分析儀測得的糊化特性。
更多熱分析儀
該分析儀具有新開發的高靈敏度探測器，可達到以前設備峰高的兩倍左右。噪聲級大為1mw （rms）。可在冷卻條件下進行測量，無需添加選項。同時，該分析儀還可自動清洗探測器。
島津制作所于1958年研發出日本*差熱分析儀dt-1后，持續努力地實現在這一分析儀領域的高目標。在這個過程中得到的解決方案是將微型dta、多通道以及單機等多種設計理念轉變為產品，為用戶提供解決問題的強有力工具。目前，我們有一系列以60系列熱分析儀器為代表的熱分析產品，反映了市場所需求的新技術。
ta-60ws ver.2熱分析工作站于2003年7月開始發售。將fda 21 cfr part 11組件與class-agent數據系統相結合，使得ta-60ws *電子記錄與電子簽名的要求。

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