香脆可口的榨菜已慢慢征服了人們的味蕾，走上人們的餐桌。但是，網(wǎng)上偶爾出現(xiàn)關(guān)于榨菜安全、衛(wèi)生問題的事件，時刻牽動著消費(fèi)者的心。日前，網(wǎng)上流傳一個視頻，榨菜車間“地面作業(yè)”，生產(chǎn)過程令人作嘔。日前，筆者曾走進(jìn)一家榨菜加工車間，去了解榨菜生產(chǎn)過程安全與否，以及探尋一包包榨菜如何演變成中國人餐桌上的“下飯菜”。 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，不少榨菜加工企業(yè)已經(jīng)對榨菜傳統(tǒng)手工加工工藝的機(jī)械化、自動化、現(xiàn)代化改造。在傳承并保留傳統(tǒng)榨菜*風(fēng)味的同時，進(jìn)一步保障榨菜的安全和衛(wèi)生。目前，榨菜生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了自動化、機(jī)械化，并且還在朝著智能化的方向前進(jìn)。 傳統(tǒng)榨菜清洗多以手工操作為主，清洗速度慢，效率低。而現(xiàn)在采用高壓噴淋式清洗機(jī)，大大提高了清洗效率，也在一定程度上節(jié)約用工成本。另外，由于采用高壓水流清洗，并在翻滾軸的作用下，能夠*清洗原料的污物，如泥沙、灰塵、毛發(fā)等，以便后續(xù)榨菜加工安全。此外，進(jìn)水管和噴淋水管始終供水，滿足清洗持續(xù)用水需求。 之后，被清洗的榨菜有序地來到了切割、分揀環(huán)節(jié)，并通過專業(yè)的切割工具、分揀機(jī)，按照工藝需要對榨菜進(jìn)行切條、切絲、切丁，同時進(jìn)行分揀，及時剔除不規(guī)則，不符合要求的榨菜。有人說道，脫鹽是榨菜加工中非常重要工序，洗去多余的鹽分，才能便于榨菜食用。尤其在“減鹽、減油、減糖”的健康飲食理念影響下，低鹽的榨菜更受市場歡迎。 而傳統(tǒng)“脫鹽”方式無法準(zhǔn)確把控榨菜含鹽量。車間引入*的海帶醬菜清洗脫鹽機(jī)，由于采用全套數(shù)控技術(shù)，含鹽量控制能精確至0.001。與此同時，該機(jī)還設(shè)有溫度自動控制、速度無級可調(diào)系統(tǒng)，可對脫鹽溫度、速度進(jìn)行把控，從而更好地保證脫鹽質(zhì)量。 本公司產(chǎn)品海帶醬菜清洗脫鹽機(jī)：采用高壓汽泡水浴清洗，輔以強(qiáng)水流催流，適應(yīng)于莖類、葉類蔬菜、蘑菇及中草藥等物料的清洗，尤適于山野菜及腌漬菜的清洗、脫鹽，清洗能力大、洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過旋翻催流至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進(jìn)行高壓水流清洗最后傳送至輸送帶。本設(shè)備除電機(jī)、等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼sus304材料制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求。設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置和高壓噴淋裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，同時可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒固色，漂浮物利用轉(zhuǎn)籠旋轉(zhuǎn)至溢流槽溢出，沉淀物從口排出，以達(dá)到清洗的目的。本清洗機(jī)是針對外形要求高的物料設(shè)計(jì)。 脫鹽機(jī)循環(huán)泵采用耐腐蝕泵，避免了高鹽分和全鹽分水循環(huán)時對循環(huán)泵的腐蝕。 榨菜先后經(jīng)過調(diào)味、稱重，來到包裝環(huán)節(jié)。為了延長榨菜貨架期，企業(yè)采用充氮包裝技術(shù)，通過抽出榨菜包裝袋內(nèi)的空氣，并達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)猓冗_(dá)到了保鮮，延長保質(zhì)期的目的，又具有抗壓、防碎等特點(diǎn)，增加榨菜外包裝袋的美觀。之后，榨菜還需要通過巴氏殺菌技術(shù)進(jìn)行滅菌處理，進(jìn)一步延長榨菜的保鮮期。 綜上，機(jī)械化、自動化流水線，讓榨菜生產(chǎn)告別了作坊式手工加工模式，也改變傳統(tǒng)榨菜車間“地面作業(yè)”，使得榨菜安全、衛(wèi)生更有保障，以便更好地達(dá)到國家食品生產(chǎn)要求的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者吃上安全、衛(wèi)生、健康、美味的榨菜產(chǎn)品。

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