(1)正確選用防腐劑不同的防腐劑理化特性不一樣。防腐劑的風(fēng)味與理化特性與食品相容，則可用于這些食品，相反則不能。另外，每種防腐劑往往只對(duì)一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同的食品中染菌的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣。如醋酸抗酵母菌和細(xì)菌的效果好，常用于蛋黃醬、醋泡蔬菜中，苯甲酸抗酵母和霉菌能力較強(qiáng)，常用于酸性食品、飲料及水果制品。丙酸對(duì)酵母菌基本無效，對(duì)其他菌有一定抑制力，所以主要用于焙烤食品。
(2)注意防腐劑有效的ph值范圍苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類均屬于酸性防腐劑。食品ph值對(duì)酸性防腐劑的防腐效果有很大的影響，ph值越低防腐效果越好。一般認(rèn)為，苯甲酸、適用于ph值4.5—5以下，山梨酸及山梨酸鉀在ph值5—6以下，對(duì)羥基苯甲酸酯類使用范圍為ph值4—8。酸性防腐劑的防腐作用主要是依*溶液的未電離分子。如果溶液中氫離子濃度增加，電離被抑制，未電離分子比例就大，由于未電離分子比較容易滲透微生物細(xì)胞膜，而改變其局部的ph值，而微生物對(duì)內(nèi)部ph值的變化更敏感，所以低ph值的防腐作用較強(qiáng)。
(3)防腐劑的溶解與分散 防腐劑必須在食品中均勻分散，如果分散不均勻就達(dá)不到較好的防腐效果，所以防腐劑要充分溶解而分散于整個(gè)食品中。溶解時(shí)溶劑的選擇要注意，有的制品不能有酒味，就不能用乙醇作為溶劑;有的食品不能過酸，就不能用太多的酸溶解。溶解后的防腐劑溶液，也有不好分散的情況，由于加入到食品中化學(xué)環(huán)境改變，局部防腐劑過濃，會(huì)有防腐劑析出。如醇溶解的對(duì)羥基苯甲酸酯類，加到水相后，如未及時(shí)均質(zhì)，則會(huì)很快析出，浮于水相表面，不僅降低防腐劑的有效濃度，還影響食品的外觀。
(4)食品的熱處理 一般情況下加熱可增強(qiáng)防腐劑的防腐效果，在加熱殺菌時(shí)加人防腐劑，殺菌時(shí)間可以縮短。例如在56℃時(shí)，使酵母營養(yǎng)細(xì)胞數(shù)減少到1/10需要180分鐘，若加入對(duì)羥基苯甲酸丁酯0.01%，則縮短為48分鐘，若加入0.5%，則只需要4分鐘。
(5)防腐劑并用 各種防腐劑都有各自的作用范圍，在某些情況下兩種以上的防腐劑并用，往往具有協(xié)同作用，而比單獨(dú)作用更為有效。
(6)減少食品的染菌 防腐劑一般殺菌作用很小，只有抑菌的作用，如果食品帶菌過多，添加防腐劑是不起任何作用的。因?yàn)樵谑称分械奈⑸锘鶖?shù)大，盡管其生長受到一定程度的抑制，微生物增殖的量仍然很大，最終通過其代謝分解使防腐劑失效。因此不管是否使用防腐劑，加工過程中嚴(yán)格的衛(wèi)生管理都是十分重要的。
產(chǎn)品推薦：bg-800xd下走膜蔬果包裝機(jī)

---

釀酒蒸汽發(fā)生器傳承古法釀酒重現(xiàn)古韻古香
暗桿陶瓷排渣漿液閥的主要特優(yōu)點(diǎn)及技術(shù)參數(shù)
計(jì)量包裝機(jī)的操作需要和其維護(hù)相互配合
新版更新 呼吸閥氣密性測試儀 快捷調(diào)壓裝置 緩沖器
操作之前對(duì)數(shù)控機(jī)床基本結(jié)構(gòu)的詳細(xì)分析
面包蛋糕防腐劑的合理使用及注意事項(xiàng)
SMC電磁閥的安裝技巧
5L食用油灌裝機(jī)不好用？帥飛教你三招應(yīng)對(duì)！
TB-1-B型推車式*儀技術(shù)參數(shù)
脈沖袋式除塵器的效率差是怎樣導(dǎo)致的
高低溫試驗(yàn)箱制冷效果不好的原因和超聲波加濕器的使用保養(yǎng)
淘汰老蛋雞打毛機(jī)好用的生產(chǎn)廠家
5噸防爆地磅 涂料廠用模擬量輸出
天津地埋式一體化設(shè)備生產(chǎn)定制
試驗(yàn)樣品暴露于相對(duì)濕度95%和溫度25℃的二氧化氮和二氧化硫混合氣體環(huán)境
福建無縫彎頭的優(yōu)點(diǎn)介紹
上海自動(dòng)化儀表一廠壓力變送器技術(shù)參數(shù)
大風(fēng)量煤礦廠防爆除塵器
黔東南SF6/O2 在線監(jiān)測系統(tǒng)批發(fā)價(jià)格
雙電磁閥控制防爆氣動(dòng)球閥Q641F-16C雙電控氣動(dòng)O型切斷球閥的原理