巴氏滅菌機的殺菌原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
設備用途：
巴氏滅菌機組廣泛用于鮮牛奶、酸奶、羊奶、駱駝奶、果汁、含乳飲料以及調味品等產品的原始配方確定和更新、產品口味的甄別、顏色的評估，穩定劑、乳化劑應用，新產品研發與樣品制作。此巴氏滅菌機能夠*模擬工業化巴氏滅菌機生產狀態，集加熱、殺菌、乳化、冷卻為一體，此設備可根據需要配置小型無菌灌裝機，玻璃瓶、復合袋灌裝機。是各大學院校、奶吧、小型巴氏奶生產廠商的理想設備?？筛鶕枰喙藿M合使用，非常適合奶吧及中小型乳品生產單位的小批量多品種使用。
巴氏滅菌機具體操作方法與安全操作規程：
1、接通電源，該設備為三相四線，其中一根雙色線為零線；
2、打開電源開關，設定溫度設定溫度過程為按set，按右鍵調適需要調整的位數，按上下鍵設定具體的數值，設定好后在按一次set鍵確認；
3、打開殺菌開關，設備開始升溫，溫度升到設定值后自動停止，在工作過程中溫度下降升溫自動工作；
4、溫度升到設定值后，打開網帶開始運行，進行殺菌；
5、網帶運行速度用電器箱內部的變頻器進行調整，旋鈕順時針旋轉為提高速度，反之速度降低。
安全操作規程：
1、每天工作結束后，應對設備進行清洗；
2、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業所用油為32號汽機油；
3、巴氏滅菌機移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉則將三相電中的兩相任意兩相倒換。

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