真空滾揉機為什么要真空以及好處：
1、牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。
3、真空滾揉機滾揉的環境是真空狀態，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或*的因素，同時控制低溫也是很必要地。
2、牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
當然真空滾揉機真空狀態下滾揉的好處還有很多，主要好處就是以上幾點。
真空滾揉機的真空度是多少：
真空滾揉機的真空度要求一般為：0.04mpa-0.08mpa，如制作烤鴨、熏肉、中國臺灣烤腸等
真空滾揉機上的真空壓力表為什么不是從零開始：
真空滾揉機上的真空表一般是電接點的真空表，所以不是從零開始。

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