我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面，我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優勢。
近年來，我國的果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在我國農產品貿易中占據了重要地位。目前，我國的果蔬加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬加工產業布局已基本形成。
裝備水平明顯提高果蔬汁加工領域：榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了上的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業設備生產商，引進利樂、康美包、pet瓶無菌灌裝等生產線，具備了*水平。
果蔬汁加工發展方向：一是加強果蔬汁加工品種篩選、引進及其加工特性的研究；二是研究開發原料預處理技術、榨汁技術、膜技術、非熱力殺菌技術、無菌包裝技術、濃縮汁冷凍貯藏技術以及綜合利用技術等；三是對引進的關鍵設備與零部件（如榨汁機、超濾設備、多效蒸發器、無菌灌裝機）進行消化、吸收，同時引進新型的加工設備，如高壓脈沖電場殺菌機等；四是開發果蔬汁新產品，主要包括nfc果蔬汁（柑橘汁、蘋果汁、漿果類果汁、番茄汁、胡蘿卜汁）、復合汁和果蔬汁主劑。
脫水果蔬加工發展方向：—是篩選適合脫水果蔬加工的品種，并對其加工特性進行研究；二是研究開發冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化、聯合干燥、太陽能利用及產品分級等技術，開發新型脫水果蔬產品；三是開發*、、節能的脫水設備。
果蔬速凍加工發展方向：—是篩選適合速凍果蔬加工的品種，并對其加工特性進行研究；二是研究快速凍結和快速解凍新技術（包括微波解凍、遠紅外解凍等），開發速凍果蔬新型產品，擴大速凍豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產品生產規模；三是開發生產能力高（5噸／小時以上）的連續螺旋式速凍機、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機以及配套的果蔬預冷機，并開展速凍包裝材料的研發。
果蔬物流發展方向：—是研發果蔬商品化處理技術與設備；二是研發果蔬貯運保鮮新技術、新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設備；三是研發果蔬鮮切技術、品質控制及快速檢測技術（微生物快速檢測技術）。

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