簡述鹵制品熟食全自動大口徑真空滾揉機工作原理和效果
全自動呼吸式真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到滾揉、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，了肉組織的結構，了切面效果，增加了出品率。可以保水性，產品的內部結構。
全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更、更方便、更加節能。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能，使用效率更高。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收
2.肉的結合力，肉的彈性
3.肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4.增加保水性，出品率
5.產品的柔嫩性和結構穩定

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