近日，由廣東省農業科學院農業質量標準與監測技術研究所等單位提出的《鮮切水果生產全程質量控制規程》團體標準已經完成征求意見稿，現公開征求意見。
近年來，隨著生活水平提高，“懶宅經濟”逐漸盛行，在線上線下雙渠道購買切分好的水果已經成為許多人的選擇。果切市場快速增長，整體供給不足而需求旺盛，一些頭部水果零售品牌的預制果切銷售額逐年增長，一些新銳果切品牌也逐漸進入增長期。數據顯示，果切在水果消費中的占比份額已經攀升至50%以上，有研究認為到2025年果切市場規模或將增至3萬億元。
消費者對果切的態度褒貶不一，有人認為果切非常方便，也有人認為果切的衛生狀況堪憂，果品質量也較差。2022年，某果切品牌被爆使用劣質水果做果切，讓消費者對果切這種產品更加不信任。因此，果切行業想要健康良性發展就離不開標準的規范和引導。
《鮮切水果生產全程質量控制規程》規定了鮮切水果生產的原料、加工過程、包裝、產品、儲藏與運輸等質量控制和檔案管理等技術的要求，本文件適用于鮮切水果生產的全程質量控制。
該標準規定鮮切水果是以新鮮水果為原料，在清潔環境經預冷、挑選、分級、清洗、去皮去核、切分、瀝去表面水分、包裝等處理后，可以改變其物理形狀但仍能夠保持新鮮狀態，采用冷鏈進行儲、運、銷的定型包裝水果制品。
在原料上，該標準規定，要懸著品質良好、適合批量加工的水果作為原料；在加工之前需要參照相應原料產品等級規格的要求，對原料進行分級挑選，挑選好的原料還要經過預冷處理。
值得一提的是，在加工過程方面，該標準對果切加工的車間、人員、加工設備設施、衛生、加工技術等方面作出規定。其中，該標準明確生產車間的分工序流程要科學合理組配；原料的清洗設備與鮮切設備應布局在不同車間；原料預處理間的溫度應控制在1℃~10℃。加工設備設施應使用表面光滑、無吸收性、易清洗、耐腐蝕和無毒材料制成的加工工具，包括刀具、傳送裝置、周轉箱、手套及包裝槽等等。
上述標準的制定實施將讓果切加工企業有標可依，促進行業健康有序發展。據了解，上述團體標準的意見反饋時間截止2023年5月19日，意見以郵件(gdnybzh@163.com)或傳真(020-85161829)形式反饋至秘書處。
相關資料下載： 鮮切水果生產全程質量控制規程.rar

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《鮮切水果生產全程質量控制規程》團標征求意見
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