雙層水浴殺菌釜的主要特點：
1.轉換水流方向：溫度均勻、* 殺菌鍋內循環水呈上、下、左、右八個點，均勻的轉換，保證了殺菌鍋內從升溫、殺菌、降溫、冷卻、鍋內每個點的熱分布均勻，達到了理想的殺菌效果。
2.升溫速度快，殺菌時間短：本機采用雙罐熱水循環，可以事先把熱水罐加溫到所需溫度再進行殺菌鍋滅菌，從而縮短了殺菌時間。殺菌過程中的工作介質可以循環使用，節省了能源、時間及人力物力的消耗，降低了生產成本。
3.殺菌精度高：本機采用的新技術及日本電腦元件，利用鍋內轉換的熱水循環，浸泡式殺菌，在工作過程中，對鍋內溫度壓力、殺菌時間、進汽、排汔、進水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內精確度在0.3度左右。確保產品的色澤、口味、營養成分不變，保持原有風味。
4.電腦全自動控制系統采用的日本三菱q型plc。機子采用大屏幕970觸摸屏。設備升溫采用自動調節的溫度調節閥。溫度壓力顯示采用電子變送器。機子可以即時打印和儲存、時間、溫度、壓力的曲線圖。所有的閥門開關全部采用電腦程序控制。*采用電腦自動化程序，無需人工操作。
5.殺菌鍋可設定單一式多個階段殺菌：根據用戶不同產品設定多個升溫殺菌階段，也可設定多個降溫階段，采用雙峰滅菌，使產品所受的熱量降到低，使每種產品都在合理的條件下進行滅菌。
6.測量f值的功能：根據不同的用戶要求，分別在殺菌鍋上安裝了可配置測量f值的計算功能，所有滅菌數據，包括滅菌條件，f值時間——溫度曲線，時間——壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產管理。
7. 存儲殺菌公式：根據不同的產品設定儲存幾百個殺菌公式。

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