乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中含量一般為3%~5%，不溶于水，呈微細的球狀分散在乳中，形成乳濁液。乳脂肪不僅與牛乳的風味有關，同時也是稀奶油、奶油、全脂乳粉及干酪等的主要成分。收購牛奶時乳脂肪也作為檢驗牛奶品質的一項指標。
乳成分分析儀是一種針對乳品行業的儀器，主要用于原料奶中脂肪、蛋白質、密度、非脂固形物、乳糖、灰分、冰點和摻水率的測定，是現代牧場、原料奶收購和中小型乳品企業監控產品質量的理想儀器。
樣品準備和要求：
1.樣品溫度生鮮牛乳溫度在15℃~35℃之間均可檢測，z佳溫度為25℃±2℃。
2.如果樣品出現表面結膜、凝結掛壁，將樣品加熱至40℃，充分搖勻，再冷卻至35℃以下進行檢測。
3.如果樣品取自冰箱或冷藏罐中(溫度6℃~8c)，將樣品加熱至32℃～35℃，搖勻后檢測。
4.樣品酸度應小于25t。
5.樣品氣泡的消除消除氣泡的方法有兩種。較簡便的方法是將樣品加熱至40℃，輕輕搖動，使氣泡析出。較有效的方法是將樣品倒入樣品杯中，超聲20s后氣泡會析出。

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