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動(dòng)態(tài)消毒水工作站促進(jìn)藍(lán)莓飲料生產(chǎn),符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

來(lái)源:臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者:上??稻眉夹g(shù) 周力駟
藍(lán)莓不僅是一種風(fēng)味*的漿果,也是一種良好的功能食品原料,可加工成藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓茶、藍(lán)莓糕等多種食品。其中,藍(lán)莓飲料的發(fā)展前景美好。在藍(lán)莓飲料加工過(guò)程中,必須杜絕微生物污染食品。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全改進(jìn)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為,采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器以及危害因子攔截措施,可快速殺菌消毒,避免微生物污染食品,保障藍(lán)莓飲料食品安全,提升藍(lán)莓附加值,促進(jìn)藍(lán)莓食品深加工。
加工藍(lán)莓飲料的配料包括:水、藍(lán)莓、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護(hù)色保鮮劑。
生產(chǎn)藍(lán)莓飲料的操作要點(diǎn)如下——
1.選用外觀正常、無(wú)異味的藍(lán)莓,作為生產(chǎn)藍(lán)莓飲料的原料。
2.用干凈的水洗掉藍(lán)莓表面的灰塵等異物。
3.使用打漿機(jī),對(duì)藍(lán)莓和水的混合物進(jìn)行打漿,接著用膠體磨磨細(xì),制得藍(lán)莓漿。在打漿前,往混合物料中加入護(hù)色保鮮劑。
4.用濾布過(guò)濾藍(lán)莓漿料,將大顆粒物質(zhì)過(guò)濾掉,留下濾液。
5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機(jī)中,攪拌均勻。之后,往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水,同時(shí)攪拌,充分溶解這些物料。
6.將上一步物料和藍(lán)莓漿混合,攪拌均勻。
7.將檸檬酸用水溶解后,加入上述物料中,攪拌均勻。
8.按物料總量計(jì)算,往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質(zhì)量,可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站,對(duì)水進(jìn)行消毒。
9.開(kāi)啟均質(zhì)機(jī),采用合適的壓力,對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。
10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中,開(kāi)啟高溫蒸汽,進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)95攝氏度時(shí),保溫10分鐘,之后停止加熱。
11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中,并及時(shí)封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒,以預(yù)防微生物污染。
雙核臭氧水的制作方法:開(kāi)啟雙核臭氧消毒機(jī),產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中,即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。
12.將已封口的藍(lán)莓飲料放入熱水池中,進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間,殺菌10到15分鐘。
13.將經(jīng)過(guò)殺菌處理的藍(lán)莓飲料放入冷水池中,冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng),并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。
14.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)藍(lán)莓飲料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品,入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
藍(lán)莓內(nèi)含多種保健成分,不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫處理。在生產(chǎn)藍(lán)莓飲料過(guò)程中,不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理,因?yàn)槟菢訒?huì)破壞藍(lán)莓中的保健成分,影響藍(lán)莓的健康功能。所以,要降低殺菌強(qiáng)度,即降低殺菌溫度、減少殺菌時(shí)間。
采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站,可對(duì)生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒,有助于控制微生物對(duì)藍(lán)莓飲料等食品的污染,減小殺菌難度,從而可以降低殺菌強(qiáng)度,更好地保留藍(lán)莓飲料中的營(yíng)養(yǎng)保健成分。
據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹,動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單,將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面,流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水,不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強(qiáng)氧化劑,具有殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒的pdi算法,其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程,而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒(méi)有二次污染,其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。
動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車(chē)間原使用的84消毒液(次氯酸鈉naclo)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。
動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過(guò)程中,殺滅細(xì)菌等微生物,去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體:對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽,進(jìn)行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的cip清洗:直接通過(guò)管道,將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無(wú)任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進(jìn)行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細(xì)菌、病毒,同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服:將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī),對(duì)工作服清洗消毒,并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī),可用于藍(lán)莓飲料等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。
在藍(lán)莓飲料加工過(guò)程中,開(kāi)啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站,制備動(dòng)態(tài)消毒水,用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒,可快速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,大幅度降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在藍(lán)莓食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話(huà),就可以降低藍(lán)莓在包裝封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力,從而減小殺菌強(qiáng)度,降低藍(lán)莓中的功能成分被破壞的程度,更好地保留藍(lán)莓中的保健物質(zhì)。
以藍(lán)莓為原料,不僅可加工成藍(lán)莓飲料,還可加工成藍(lán)莓茶、藍(lán)莓濃縮汁、藍(lán)莓酸奶、藍(lán)莓冰淇淋、藍(lán)莓面條、藍(lán)莓蛋糕、藍(lán)莓餅干、藍(lán)莓粉等藍(lán)莓食品。在藍(lán)莓加工過(guò)程中,使用動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī),既可豐富藍(lán)莓食品品種、保障藍(lán)莓食品安全,又可提高藍(lán)莓附加值、增加果農(nóng)收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持
欲交流“延長(zhǎng)食品保質(zhì)期”和“殺菌消毒”的方法,歡迎qq、掃微新(上??稻孟荆?lái)電、來(lái)函、來(lái)郵。

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