早先，廈門市人民政府辦公廳通報了2018年度廈門市科學技術獎獲獎項目。5個一等獎、20個二等獎、29個三等獎等共54項成果獲得該獎項。筆者瀏覽發現，有不少食品工業相關技術也位列其中，像瓊脂提取及高值產品開發、基于食源性組分多維結構干預的水產蛋白制品新型加工技術及產業化等。那么筆者今天就帶你走近這些新科技，看他們能夠給食品工業帶來什么樣的新變化。
一等獎：《磁驅動同步雙向拉伸功能化尼龍薄膜的應用技術開發與產業化》
看到這個項目名稱可能不少人都要嘀咕，這與食品有何關系？實際上尼龍薄膜作為食品包裝得到廣泛應用，像果凍蓋膜、泡椒鳳爪真空袋等都會采用這種包裝材質。但這種材質生產難度較高，食品企業需要在包裝上花費較高。
此項目研制出名為“磁驅動同步雙向拉伸”的生產線。這一生產線通過創新利用磁懸浮驅動技術靈活驅動雙向拉伸鏈夾，并改進材料晶體生長、潔凈度等與多維加工參數的耦合關系，使得產出材料具有更為優異的綜合性能。這一生產線的大量應用能使我國尼龍薄膜生產更為簡便、產品包裝材質更好。
二等獎：《瓊脂提取及高值產品開發》
瓊脂是從海藻中提取的多糖體，用途極為廣泛。作為一種食品加工用料，瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑、穩定劑等，被廣泛加入果凍、冰淇淋、糕點、軟糖等食品中，能夠明顯提升食品的品質。
但由于原料貯藏及提取工藝粗放、深加工產品開發研究滯后，我國瓊脂工業存在產品質量不穩定、產品價值低等問題，困擾產業可持續發展。這一項目對瓊胎提取原料貯藏特性、提取工藝控制、深加工產品開發應用等方面開展*產學研合，發現在酶的催化作用下，瓊脂代替明膠，可成為一種新型的食品添加劑，被廣泛應用于食品制造、加工行業。
二等獎：《工業生產傳熱傳質工序減排降耗關鍵技術與裝備》
該項目由煙草公司主導完成。項目從煙草物料的傳熱傳質機理研究入手，圍繞節約能源資源、降低環境污染、提升產品質量等目標開展自主創新技術研究，取得了煙草生產傳熱傳質工序關鍵技術的重大創新突破，具有廣闊的實際推廣應用價值和顯著的社會和經濟效益。
三等獎：《食品中多種全氟化合物檢測技術及風險評估研究》
全氟化合物作為一種被廣泛應用的含氟烴類化合物，其對環境的持久污染性以及生物毒性等被人們廣泛認識到。故而食品中全氟化合物含量的檢測已經成為各國研究的熱點。像液相色譜-質譜法、超液相色譜-串聯質譜法以及常壓離子化質譜等都可以對這種物質進行檢測。該項目針對多種不同食品當中的全氟化合物檢測技術進行解讀并對其中的風險進行評估。
除此之外，還有獲得二等獎的《基于食源性組分多維結構干預的水產蛋白制品新型加工技術及產業化》項目，由企業與科研院校共同合作推動水產蛋白制品新型加工，并進行產業化嘗試；獲得三等獎的《食用植物油摻偽識別技術及安全因子控制技術》嘗試解決食用植物油摻假這一食品安全難題。相信隨著各類科研成果的加速產出，食品工業將更有能力解決當前存在的部分問題，實現產業迅速發展。

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