煎餅為群眾主食， 是將五谷純糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙造而成。鏊子是一種從近古相傳至今的食東西，消費餅類，史稱(鏊餅)煎餅 ，又稱烙餅、烙饃等。時至今日，煎餅被人們喜愛著。那接下來我們聊聊制作煎餅的機(jī)器的那些事！
煎餅機(jī)設(shè)有超溫保護(hù)裝置，在自動溫度控制失靈仍能通電加熱的情況下，檔溫度超過限定值后便能自動切斷電源，停止加熱。防止火災(zāi)和觸電事故的發(fā)生，限度的保證了人身和環(huán)境的安全。
在使用時應(yīng)注意哪些？
1、在生產(chǎn)的時候，容易是一些煎餅出現(xiàn)掉渣，這些渣每天都要清理，不讓煎餅渣進(jìn)去機(jī)器，再好的煎餅機(jī)器也不能讓這些渣進(jìn)去。
2、 煎餅機(jī)在使用完之后要記得清理，并且清理一下周圍的垃圾，煎餅畢竟是一種食物，即使不會損害機(jī)器，那也要注意一下衛(wèi)生。
3、 煎餅機(jī)生產(chǎn)周邊由于濕氣比較大，所以有很多人在機(jī)器周邊看起來濕漉漉的，有時候容易進(jìn)入機(jī)器或者電機(jī)里面，一定要切記這個是不可取的。
如何檢查煎餅機(jī)
一、檢查傳動機(jī)構(gòu)： 每班檢查，主要檢查以下幾點：
(1)傳動帶、輸送帶完好或正確；
(2)頂絲等傳動部件正常或松動；
(3)潤滑油部件有加油；
(4)鏈條傳動部件正常并潤滑。
二、檢查煎餅機(jī)鏊子：
1、 煎餅不好揭的其原因是：
(1)面粉質(zhì)量差；
(2)溫度太低；
(3)鏊子表面無油；
(4)原料太少；
(5)糊太薄。
2、為了保持清潔，我們不能有太多的油脂或拋光劑，并保持一定的刀線。
3、生產(chǎn)前應(yīng)將豬油、花生油等輕質(zhì)食用油輕輕擦凈。如果擦太多油，不僅會造成浪費，而且容易積聚油漬，這會使薄煎餅難以上升。
4、生產(chǎn)完畢后，得擦去油污，表面附著物可用鋼絲刷或紗布清除。 我們在在使用煎餅機(jī)的過程中，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器松動，應(yīng)及時修復(fù)。機(jī)器使用時應(yīng)及時清洗，以免影響使用。
后，教大家如何正確使用煎餅機(jī)：
1、鏊面油和溫度要盡量達(dá)到前、中、后基本均勻，不滑不扒，油大的地方要用干布橫勻到油少的地方，火候不勻的話就要調(diào)火。
2、用舀子盛糊子，在調(diào)火的同時試鏊，并且試驗各種溫度，不同稠度，在加數(shù)量不同的添加劑或發(fā)酵程度時，煎餅的效果以反面蜂窩泡點多少，來判斷是否需要上鏊，其中蜂窩泡點均勻是為合適，否則就不能上鏊。
3、后需要注意的是要注意的是如果是黃色煎餅，適合熱疊，不要掲涼，疊時也不能摁實，應(yīng)開口朝上立排散熱。

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