近日，由防城港市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出，防城港市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東興市海湖貿(mào)易有限公司、廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》和《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》征求意見(jiàn)稿已完成，為保證兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年10月18日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩嬉庖?jiàn)以電子郵件(nnsbzhxh@163.com)形式反饋至南寧市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。
據(jù)了解，廣西食用魚生的文化可追溯至2000多年前，防城港市通過(guò)借鑒魚生制作方式，應(yīng)用開(kāi)發(fā)了龍蝦特色美食——龍蝦刺身、龍蝦刺身肉質(zhì)鮮嫩，食用起來(lái)口感脆爽，一經(jīng)推出就受到許多消費(fèi)者青睞。但目前市場(chǎng)上缺乏統(tǒng)一的龍蝦刺身制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為保證食品安全，維護(hù)費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)也為了促進(jìn)龍蝦刺身美食壯大，特制定《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》界定了龍蝦刺身制作技術(shù)所涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了衛(wèi)生要求、專業(yè)器具、原輔料、工藝的要求。本文件適用于澳洲龍蝦和錦繡龍蝦的刺身制作，其他龍蝦的刺身制作可參照?qǐng)?zhí)行。
據(jù)悉，目前防城港市進(jìn)口龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。該地龍蝦產(chǎn)品主要以生鮮產(chǎn)品、冷凍初加工和低溫熟食等形式銷售，保質(zhì)期短，且在運(yùn)輸和加工過(guò)程中因操作不當(dāng)極易影響肉質(zhì)和口感，造成產(chǎn)品質(zhì)量降低，極大影響了進(jìn)口龍蝦的品質(zhì)，限制了銷售市場(chǎng)，因此亟需根據(jù)龍蝦的生長(zhǎng)特性，利用安全有效的加工保鮮技術(shù)，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手規(guī)范進(jìn)口龍蝦運(yùn)輸和貯藏保鮮，提升產(chǎn)品品質(zhì)，以滿足進(jìn)口龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的需求。
《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了鮮活龍蝦保鮮技術(shù)的基本要求、采購(gòu)、發(fā)貨、裝載、運(yùn)輸、交接、卸載和暫養(yǎng)的要求。本文件適用于鮮活龍蝦的保鮮。
詳細(xì)內(nèi)容可見(jiàn)下文附件。
附件1：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》(征求意見(jiàn)稿)
附件2：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明(征求意見(jiàn)稿)
附件3：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《龍蝦刺身制作技術(shù)規(guī)程》征求意見(jiàn)表
附件4：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)
附件5：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》編制說(shuō)明(征求意見(jiàn)稿)
附件6：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮活龍蝦保鮮技術(shù)規(guī)范》征求意見(jiàn)表

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