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生物技術是利用生物系統、活生物體及其衍生物，為特定用途而生產或改良產品或過程的技術?，F代生物工程技術包括基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程。發酵工程是生物技術產業化的重要環節，絕大多數生物技術的目標都要通過發酵工程來實現。
發酵工程又稱微生物工程，是利用微生物生長速度快、生長條件簡單以及代謝過程特殊等特點，在合適條件下通過現代化工程技術手段，由微生物的某種特定功能生產出人類需要的產品。雖然現代發酵工程已擴展到培養細胞（含動、植物細胞和微生物）來制得產物的所有過程，但已有的研究和應用成果顯示，用于發酵技術過程、、的形式是微生物細胞，因此目前普遍采用的發酵技術都是圍繞微生物進行的。
隨著科學技術的進步，發酵技術也有了很大的發展，并且已經進入能夠用基因工程的方法有目的地改造原有的微生物菌種，使這些微生物為人類生產產品，即現代發酵工程階段?，F代發酵工程已成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程。發酵技術由兩個核心部分組成：部分是涉及獲得特殊反應或過程所需的最良好的生物細胞——微生物菌種（或酶）；第二部分則是選擇良設備，開發技術操作，創造充分發揮微生物細胞（或酶）作用的環境——發酵工程與設備。
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