近日，上海市市場監管局公布的一批監督抽檢不合格食品名單，讓居民的心提了起來。其中，一些喜歡吃熟肉制品的人，更是憂心忡忡。
原來，這批不合格食品清單中，盒馬鮮生的“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒，上海利給爾食品有限公司生產，生產日期：2019年3月4日)經檢測不合格，菌落總數和大腸菌群嚴重超標。其中，超標嚴重的樣品菌落總數超標14倍，高達150萬cfu/克；大腸菌群超標85倍，高達8600cfu/克。即使是超標較輕的樣品，其菌落總數和大腸菌群也分別超標了7.9倍和17倍。
我國食品安全標準《熟肉制品》規定，檢測熟肉制品的微生物含量時，每同一批次產品應采集5個樣品，檢測結果不得高于安全限量值，即熟肉制品中菌落總數不得超過10萬cfu/克，大腸菌群不得超過100cfu/克。
菌落總數是檢測熟肉制品時的重要質量指標，我們可以通過預測未來細菌成長的情況，來推測該產品的生產過程是否符合衛生標準，判定其被細菌污染的程度。大腸菌群存在于人畜的腸道中，而糞便中除了正常細菌外，還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標，超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了，可能存在腸道致病菌，對人體有潛在風險。因此，檢測食品中的微生物含量對保證食品質量和安全有重要的意義。
檢測這些看不見的“小家伙”，光靠人眼可不行。在檢測菌落總數時，可以用恒溫培養箱對樣本進行培育，而后用菌落計數器對結果進行讀取，檢測過程雖然比較費時，但獲得的活菌信息可以幫助我們對食品質量進行分析。檢測大腸菌群也可以使用實驗室培養的方法。此外，現在市場上也有一些儀器能對菌落總數和大腸菌群進行在線、快速的檢測，如菌落總數快速測定儀、大腸菌群在線快速監測儀、大腸菌群檢測系統、大腸菌群檢測儀。
食品安全重如泰山，只有提高源頭食品的安全性，市面上流通的產品才會更加有保障。因此，這些儀器除了應該被用于市場督查，也應該廣泛用于各個食品加工、制造廠。當下，我國對食品安全的關注度不斷提升，在嚴格的市場監管下，不合格產品被“斬于馬下”已成常態。為了消費者的健康安全，也為了自身發展，食品企業善用科學儀器為產品質量保駕護理才是明智選擇。
眼下已經是夏季，溫度越來越高，又到了各種微生物*滋生的季節，食品安全面臨著更嚴峻的挑戰。讓我們用好檢測儀器，給大眾一個健康、和諧的消費環境。

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