隨著消費升級和人們生活節奏的加快，即食食品的消費席卷，并保持快速增長態勢，即食食品市場已經成為各大食品企業的必爭之地。但是通過自動售賣設備售賣的即食食品等很容易出現安全問題。近日，《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》公布，進一步保障現制現售即食產品的質量安全。此《規范》有望10月22日正式實施。
據了解，《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》從立項、制定到發布耗時數年，是國內現制現售即食產品領域目前非常重要的標準之一。筆者了解到，同其它食品相關立法規范一樣，該《規范》也從范圍、術語和定義、場所和設施、設備、衛生管理、食品安全控制、檢驗等9方面進行了明確要求。
首先，需要注意的是，本標準只是適用于通過即食食品自動售賣、制售設備進行預包裝即食食品自動售賣和即食食品自動制售，但是不適用于現制現售飲用水。另外，即食食品自動售賣(制售)設備包括即食食品自動制售設備、預包裝即食食品自動售賣設備等，比如飲料自助售賣機，以及即食食品加工中所涉及的食品設備等等。
*，食品生產對加工場所要求很高，需要保持場所安全、衛生，盡量遠離粉(灰)塵、有毒有害氣體、放射性物質等污染源。《規范》中明確要求在自動制售設備放置場所以外設置原料分裝、加工、清洗、消毒等預處理及接觸食品部件清洗和消毒等*場所。此外，還對場所的建筑結構有要求，需要符合采用封閉式獨立隔間，建筑材料應堅固耐用、易于維護和保持清潔等等。
不僅如此，《規范》中自動售賣(制售)設備需要滿足8方面的要求。其中，自動售賣(制售)設備中接觸食品的部件應符合食品安全標準和要求，采用不易積垢、易清潔的材料，構造上無清潔死角。還有設備應具有與售賣(制售)的食品相適應的溫度控制和監測設施。更重要的是，售賣極易腐食品，或者以極易腐食品為原料制作食品的，設備應具備相應的冷凍、冷藏或熱藏條件。
當然，大多數即食食品保質期短，很容易腐壞變質，因此自動制售設備內部還要應配備消毒裝置(如紫外線、臭氧消毒機等)，以控制微生物滋生。與此同時，設備中食品貯存、加工等區域應分離，防止原料、成品因交叉污染，導致即食食品細菌、微生物滋生，加速產品腐壞變質。此外，設備中與食品接觸的部件應能夠拆卸，方便清洗、消毒，保證設備二次使用安全、衛生。
毫無疑問，即食食品的質量安全與否其中非常關鍵的環節在于制售和售賣。《規范》中要求，對于現榨果蔬，原料在制售設備內的存放應符合“*先出”原則，無相互擠壓現象，避免堆疊。同時，應通過安裝原料智能檢查裝置，對制售設備內待加工的果蔬原料進行檢查。若是檢查發現存在有腐敗變質或其他感官異常等問題，應立即停止制售，避免問題產品流向市場。
雖然食品安全問題限制了即食食品自動售賣、制售市場的發展速度，但市場仍被看好。再加上《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》公布，相信進一步規范即食食品自動售賣、制售行為，保障即食產品質量，守好人們舌尖美食安全。
附件：
食品安全地方標準即食食品自動售賣（制售）衛生規范.pdf

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