“紀寧”教您怎樣吃肉zui健康？
首要需要了解吃肉應該留意寫什么？
1.燉煮過度的肉易致癌
不管吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時刻，連骨頭都變得軟綿綿的。
可是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反響，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其間9種有致癌效果。
今世日子中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。曾經咱們輕視了食物中的有毒化學物致癌這一要素。在芳族胺基化合物問題沒 有*搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以防止芳族胺基化合物對人體的危害。
2.腌肉煎炸發生許多亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會發生致癌物質亞硝基砒咯烷。因而食用咸魚、咸肉、臘腸、火腿等食物時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、臘腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。一起，燒制咸熏食物時加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的效果，并且能滅菌。
3.吃過多瘦肉易長斑
有些人以為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能確保養分的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種 酶的催化下可變為同型半*，而同型半*過多也會導致動脈粥樣硬化。動物試驗標明，同型半*會直接危害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化 斑。因而，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
4.豬肉浸熱水丟掉養分
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失掉許多養分成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有許多的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。
當豬肉置于熱水中浸泡的時分，許多的肌溶蛋白就會丟掉。一起，在肌溶蛋白里含有機酸、*和*鈉鹽等成分，丟掉它們會影響豬肉的滋味。因而，豬肉不要用熱水浸泡，而使用涼水快速沖刷潔凈。
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